炒茼蒿時，茼蒿直接下鍋就錯了，教你一招，茼蒿碧綠清脆不發黑
導語：炒茼蒿時，茼蒿直接下鍋就錯了，教你一招，炒出來的茼蒿碧綠清脆不發黑，用這一招來炒茼蒿，太實用了！
青菜作爲日常生活中的蔬菜，是餐桌上出現頻率最多的。一般我們的飲食習慣都是有葷有素這樣搭配着喫，只有這樣 ，才能給人體提供葷和素的不同營養物質。蔬菜，我最愛的就是茼蒿菜了。到了霜降後，隨着天氣逐漸變冷，很多人都喜歡買茼蒿打火鍋，然而，我最愛喫的做法就是炒茼蒿。
說起炒茼蒿，相信很多人都是把茼蒿洗乾淨，直接下鍋就炒的。而這樣炒也不是不行，但是炒出來的茼蒿又軟又發黑，根本炒不出翠綠色。所以對於簡單得不要簡單的炒茼蒿來說，即便知道簡單，但也炒不好。其實炒茼蒿時，茼蒿直接下鍋是錯的，今天教你一招，炒出來的茼蒿碧綠脆嫩、清脆又不發黑，太實用了！
第一步：我們得先買嫩綠而又新鮮的茼蒿。選擇新鮮食材這一步顯得非常關鍵！如果茼蒿都買得不新鮮，那麼想炒出嫩綠又爽脆的菜來即便是大廚也難實現。
第二步：把茼蒿的嫩芽摘下來，老的菜梗全部不要。順便把茼蒿放入盤子中洗乾淨，然後撈起來，放在篩子上瀝乾水分備用。瀝乾水分這個步驟也是得掌握好，因爲如果剛從水中撈起的茼蒿，放到鍋中根本炒不了，一汪水的只能叫煮茼蒿，而不是炒茼蒿了。
第三步：起鍋倒入多一點的食用油，食用油要一次性給足，這樣茼蒿才能受熱均勻，這也是不易變黑的關鍵步驟。鍋中倒入食用油後，把整個鍋都沾滿食用油，這個步驟也就叫潤鍋，把鍋潤得油亮亮的，這也是炒茼蒿碧綠的關鍵所在。
第四步：油溫升到5成熱，把蒜米倒進鍋中爆香，聞到蒜香味後，再把茼蒿倒進鍋中，大火爆炒。茼蒿被炒軟後，再加入食鹽，翻炒均勻。
第五步：炒至茼蒿剛好斷生，馬上盛出裝盤，一道碧綠脆嫩的爆炒茼蒿就做好了。
炒茼蒿時，茼蒿直接下鍋炒就錯了，而正確的方法是：只摘取茼蒿最嫩的菜芽和菜梗，接着潤鍋，把整個鍋都沾上油，然後就是大火爆炒至斷生即可出鍋。如果斷生後再繼續炒，那麼茼蒿就會變得軟爛，不能保持清脆的口感。炒茼蒿用上這幾個關鍵技巧，炒出來的茼蒿碧綠脆嫩不發黑。喜歡喫茼蒿的朋友不妨試試吧，簡直太實用了！
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