酸菜怎麼醃不爛？這纔是正確做法，記住3個關鍵，酸菜不爛又酸爽

要問秋冬季節的硬通貨，過去一定是大白菜。時至今日，東北地區還保留着醃白菜的傳統，隔壁的思密達更是把白菜當成“國菜”，每次白菜漲價，老百姓都怨聲載道，因爲他們“好喫的”泡菜成本高了，表示心裏痛。疫情之下更是直接從中國青島購買醃好的泡菜，因爲白菜在他們那裏已經天價，58元一顆的白菜，每一口都是“腐朽的金錢味道”。

雖然咱們對韓國辣辣的泡菜沒啥感覺，但對酸酸的酸菜情有獨鍾。無論是當小菜下酒，還是搭配酸菜的各類佳餚，可以說缺少酸菜就失去靈魂。很多人以爲醃製酸菜很容易，往往在翻了幾個小視頻之後就開始動手，殊不知他們的剪輯技巧裏往往忽略了幾個關鍵，成品當然是好的，但你跟着他們做，永遠都做不出他們的味道。

接下來跟着小編詳細剖析大白菜的醃製過程，每一步都超詳細的保證一看就會。

醃酸菜酸爽不爛步驟：

1.大白菜洗淨去蒂，根據白菜數量，多的對半切，少的分片。這一步是爲了增大白菜醃製時的接觸面，接觸面越廣，醃製的味道越均勻，越入味。

2.起鍋燒開水，先下入白菜梗大約15秒，再放入白菜葉焯水十秒撈出瀝乾。時間不能長，否則白菜太老太軟，效果打折。

3.準備一口無水無油洗淨的大缸，小時候印象最深的就是把醃好的酸菜從大缸裏取出的畫面。按一層白菜一層粗鹽的方法碼好，用石塊壓住白菜，注意粗鹽適量碼勻，否則太鹹影響成品。壓一天左右，這一步就是爲了能讓白菜充分吸收鹽味。

4.起鍋燒開水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽。將汁水晾涼，倒入大缸內，密封一個月。無論是燒開水還是密封都是爲了殺菌，讓細菌與白菜隔絕，再加鹽是爲了白菜不發爛，到這裏已經加了三遍鹽，所以一定要控制好食鹽的量。

三個關鍵點總結：

1.白菜需焯燙一次。把殘留的細菌和小蟲子之類的消滅乾淨，這樣做出來的白菜纔不會發爛。

2.加鹽需加粗鹽。因爲粗鹽的腐蝕性比細鹽弱，能夠讓白菜在缸內一個月不爛，後續能起到更好的殺菌效果。

3.一定記住用涼白開沒過白菜。這一步還是爲了隔絕缸內空氣與白菜接觸，避免爛掉。加小茴香、花椒爲了讓味道更好。最後最好在缸口再加一層塑料袋，徹底鎖死，不讓空氣進入。

這樣酸菜就醃好了。