澎湃新聞記者 呂新文

一塊小小的砧板，是生活中不可或缺的生活必需品之一。面對市場上不同材質以及各種宣稱純天然無毒無害和各種功能的砧板，消費者不知從何選擇？

10月27日，澎湃新聞獲悉，3月，澳門特別行政區政府消費者委員會聯合深圳市消費者委員會以及福田區、龍崗區消費者委員會開展了2020年砧板比較試驗，對涉及食品接觸材料安全的項目開展測試，並於近日發佈了報告。

調查發現，目前塑料砧板生產企業受“QS”食品質量安全市場準入制度的約束，而竹、木砧板尚未納入，國家層面的標準也尚未出臺。普通消費者在選購砧板時多以材質的種類來判斷安全性。根據問卷調查，消費者在購買時最關注的恰恰就是環保性能。

本次比較試驗由深圳市品質消費研究院執行，深圳天祥質量技術服務有限公司承檢。試驗遵循兩個原則：原則1，更多。綜合國標、歐盟等國的標準選取項目指標數量更多的標準進行測試。原則2，更嚴。根據國標、歐盟等國的標準選取項目指標限值更嚴或國內無要求的標準進行測試。如：防腐劑五氯苯酚，選取同類國內外標準中最爲嚴格的法國食品接觸材料法令中的限值要求。

本次砧板比較試驗的測試方案共分爲新砧板、舊砧板兩部分的測試。新砧板主要測試竹、木砧板，塑料砧板的化學安全性；舊砧板主要測試消費者使用過後砧板的衛生狀況。

本次比較試驗樣品爲兩地消委會工作人員分別在澳門和深圳兩地模擬普通消費者購買。共計15款樣品，線上7款：炊大皇、佳馳、原森太、泰南老、維宸、豪塑、三美優家；線下8款：ZWILLING（TWIN）、Buffalo、SPEEDER、金榕、紅A、潤潤、萊吉迪、三洋化成。

砧板比較試驗總評表

竹、木砧板

塑料砧板

1。以上15款樣品均達到此次檢測的各項指標要求；評價結果排名不分先後。

2。本次比較試驗樣品均由消委會工作人員以普通消費者身份通過正規銷售渠道購買。

3。竹、木砧板檢測指標：甲醛遷移、防腐防黴劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑黴唑、聯苯、二氧化硫殘留量）、禁用染料（重金屬Ba， Co， Cu， Fe， Li， Mn， Zn， Al， Ni以及初級芳香胺）。

4。塑料砧板檢測指標：感官指標（色澤正常、無異臭、無不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中後無渾濁、無沉澱、無異臭）、理化指標（總遷移量、重金屬（以Pb計）、脫色試驗）。

5。本次比較試驗結果僅對所購買的樣品負責，結果僅供消費者參考，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況，不構成對相關產品的推薦與宣傳。

6。未經深圳市消費者委員會、澳門特別行政區政府消費者委員會以及福田區、龍崗區消費者委員會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作爲商業宣傳。

比較試驗具體結果

竹、木砧板測試結果

① 7款竹、木砧板中六種防腐防黴劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑黴唑、聯苯、二氧化硫）均未檢出

小科普：在竹、木砧板的原料和成品存儲過程中可能會使用工業防腐劑防止在倉儲或運輸過程中出現發黴的情況。

② 4款竹砧板甲醛遷移量測試均符合標準要求

小科普：竹木製品生產過程中會使用到粘合劑，是甲醛主要來源。

③ 3款木砧板中重金屬（Ba， Co， Cu， Fe， Li， Mn， Zn， Al， Ni）和初級芳香胺指標，均符合標準要求。

小科普：使用了染料或塗層的砧板有可能存在重金屬和初級芳香胺超標的情況。

塑料砧板測試結果

① 8款塑料砧板的感官指標均符合要求

小說明：感官指標要求產品色澤正常、無異臭、無不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中後無渾濁、無沉澱、無異臭。

② 8款塑料砧板的理化指標〔總遷移量、重金屬（以Pb計）、脫色試驗等〕均符合標準要求

小科普：總遷移量是指從食品接觸材料及製品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發性物質的總量。回收塑料成分複雜，使用回收塑料的砧板中會含有大量重金屬。脫色試驗是考覈食品接觸材料遇到酒、油、酸性物質等情況下的產品脫色情況。

本次比較試驗公開徵集了消費者使用過的實木砧板、竹砧板、塑料砧板共36塊，測試舊砧板的菌落總數、大腸菌羣、黴菌和常見的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）情況。

結果顯示：三種材質的舊砧板均未檢出四種常見的致病菌；結果還發現，使用了2年以上的砧板在菌落總數、黴菌和大腸菌羣數相比不到2年的明顯要更多。

澳、深兩地消委會結合本次比較試驗的結果提醒消費者：

整竹砧板≠不拼接

商家宣傳的整竹砧板在行業裏叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也並不是整個砧板由一塊竹板製成，而宣傳所謂的零膠水零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其實內部和端面還是需要用膠水拼接。

對砧板要“花心”，不能太“專一”

使用砧板時，建議做到生、熟，葷、素分開；切、剁肉和骨頭等較硬的食材建議使用厚實的木砧板；切熟食如火腿、滷醬肉或沙拉、水果時建議使用塑料砧板。

砧板也有“保質期”

根據我們採訪舊砧板檢測衛生狀況好的消費者總結的信息，清洗和晾曬是決定砧板衛生情況的關鍵，特別是清洗後的晾曬，通風好並且懸掛放置可以令砧板快速乾燥，避免細菌繁殖。

另外砧板也不宜長時間使用，一般使用2年左右（具體看使用者的使用習慣和砧板的實際情況）就應該更換了。