今天去農貿市場買肉，路過賣帶魚的攤位，看到冰鮮的帶魚非常漂亮，帶魚身上的銀灰色油脂非常完整，看着亮錚錚的瞧着就新鮮，於是買了三條，回家做了很久沒喫的烙餅卷帶魚，用自己烙的大餅卷着燜酥不用吐刺的酥帶魚，再捲上新買的章丘大蔥切的蔥絲，哎呀，那味道簡直了，你能懂得哈！

前些日子網購了一箱章丘大蔥，今天頭一次生喫，果然是蔥香十足還不辣帶着點微微的甜味，太適合做捲餅喫了。

今天依舊用的我新買的臻米UFO飯煲壓力鍋，這鍋太適合我家這小廚房了，它把電飯煲和電壓力鍋合二爲一了，放在廚房不佔地，終於把我以前放兩個鍋的地方騰出一個來可以放別的廚電了，真的好喜歡。

所需食材：帶魚1000克，麪粉500克，溫水300克，蔥薑蒜60克，花椒大料適量，生抽40克，老抽5克，黃酒40克，醋50克，白糖15克，鹽5克，炸油適量，烙餅用的鹽3克橄欖油20克。

製作過程：

1首先把所有要用的食材準備好放在一起，帶魚最好買窄的別買寬的不容易酥，我這就買寬了，所以烹飪時間就要延長。

2盆中稱500克低筋麪粉，分次加入300克溫水用筷子攪拌成絮狀再揉成團。

3把麪糰用溼布蓋上醒半小時。

4帶魚去內臟去鰭去頭洗乾淨切段控幹水分。

5切好的帶魚控幹水分以後蘸雞蛋液油炸至外殼變硬。

6電壓力鍋內膽裏鋪上蔥薑蒜墊底。

7再放上適量花椒和一個八角。

8把炸好的帶魚段擺放進去。

9取一個大碗調個汁，碗中加入生抽40克，老抽5克，黃酒40克，醋50克，白糖15克，鹽5克拌勻。（燜酥魚就要比平時燉魚多加醋）

10把調好的汁倒在電壓力鍋內膽裏，再加些清水，液體的量不要太多，比帶魚稍微矮一點即可。

11把內膽放入電壓力鍋裏，蓋好蓋子插上電源。

12選豆/蹄筋檔，機器默認一小時我給延長至一小時35分了。

13等電壓力鍋程序快結束時我們開始準備烙餅，先把麪糰倒在案板上平分成兩份，取一份先擀成長方形，如圖所示切六下，注意切的最後一塊一定要留大些，好方便包住前面的麪糰。切好以後從上往下對摺下來，最後封口處捏緊。

14用擀麪棍把餅坯擀成方形。

15平底鍋燒熱加點油把餅坯放進去，蓋蓋子小火烙，一面上色以後翻個面，待兩面顏色都金黃了並且中間有些鼓起來了就熟了，取出來繼續烙下一張。

16待壓力鍋排氣結束以後打開鍋蓋，一鍋香噴噴的燜酥帶魚就做好啦！

17烙餅烙好以後切長條方便卷帶魚喫，再切點蔥白絲和黃瓜條，喫的時候跟帶魚一起卷在烙餅裏面。

小提示：

1燜好的酥帶魚既可以熱着喫也可以涼喫，所以可以一次做多些，冷藏起來慢慢喫。

2傳統喫法還要放鹹菜疙瘩切的條，我家沒有就沒放。

3帶魚一定要選窄的比較容易燜酥。

4雖然魚骨已經燜酥了但還是不建議小孩兒食用，缺牙的老年人也最好不這麼喫，避免被沒嚼到的魚刺扎着，成年人喫之前也一定要嚼一下試試魚骨是否酥了。

5我用的是電壓力鍋做的耗湯比較少，如果你用煤氣竈上的壓力鍋，那就要把液體量超過帶魚纔行。

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