不管炒什麼肉，牢記5個技巧，炒出來的肉滑嫩又入味，特別香
霜降過後，預示着冬天馬上就要來了，所以我們這段時間可以多喫點肉貼貼秋膘了，這樣才能更好的迎接冬天。不管豬肉、牛肉還是羊肉，炒着喫都是非常美味的，又香又嫩，還特別的下飯，深受大家的喜愛。但是不管炒什麼肉，都是需要掌握技巧的，不然炒出來的肉會很乾柴很老，不嫩不好喫。
那今天我就來跟大家分享幾個炒肉的技巧，肉怎麼炒才嫩？看完你就知道了。不管炒什麼肉，牢記5個技巧，炒出來的肉滑嫩又入味，特別香。
1、切肉
要想炒出來的肉嫩，這如何切肉也是大有講究的。比如切牛肉和羊肉的時候，就要逆着肉的紋理切，也就是要把肉的紋理切斷，刀和紋理呈90度的直角，這樣切出來的牛羊肉才嫩，如果順着紋理切，很容易咬不動。
而如果是豬肉，就要順着肉的紋理切，因爲如果逆着紋理切，炒出來的豬肉會很散碎。而雞肉則需要斜着切。還有如果是切凍肉，將肉解凍至還沒有完全融化、還有點硬度的時候是最好切的。
2、肉的醃製
炒肉要想滑嫩，醃製非常的重要，醃料和順序都不能錯。首先加食鹽、生抽、胡椒粉、料酒等去腥入味，攪勻之後再加入適量的清水充分的抓勻，讓肉吸收水分，這樣肉會更嫩。之後再加入一個雞蛋清，起到嫩肉的作用；之後再加入一勺澱粉，鎖住肉中的水分，最後加油，醃製10分鐘即可。不管什麼肉，這樣醃製好炒出來都特別的嫩。
3、油量
炒肉的時候，油最好多放一些，因爲油少的話，肉很難炒熟，而且受熱不均勻，也容易粘鍋。不喜歡喫太多油的可以採用過油的方法，然後再炒。
4、火候
肉下鍋的時候，油溫不能太低也不能太高，太低肉很難炒熟，油溫太高容易炒老，五六成熱下鍋比較合適。然後一定要用大火快炒，因爲炒時間長了肯定會造成水分流失，肉會變老變乾柴，就不好喫了。
5、最後加鹽
炒肉的時候一定要注意最後再加鹽，因爲早加鹽的話會導致水分析出，肉質會變得乾柴。
不管炒什麼肉，都注意好以上5個要點，炒出來的肉都特別滑嫩又入味哦，特別香，大家可以試一下哦。如果你還有其他關於炒肉的技巧和方法，歡迎分享。
