70大叔講解開封桶子雞製作方法，皮脆肉嫩，在家自己就能做
桶子雞是開封的著名特色美食，其口味清香，皮脆透亮，肉嫩味清香所以是開封著名特色美食。
做桶子雞講究的是養老湯，因湯汁中沒有過多的香料和調料，只有多滷幾次雞後，湯汁變濃，湯越老味道也就越好做出的雞也就越美味清香，下面我就跟大家介紹這款開封美食的具體配方及製作流程。
【步驟一】花椒鹽製作：
1.平底煎鍋燒熱後，改溫火，放入花椒翻炒，聞有花椒香，即可關火
2.用擀麪杖擀至細末，混入適量食鹽。比例大約花椒：鹽＝4：1
3.將碾成細末後的花椒與精鹽拌勻後，再次上火翻炒2～3分鐘
【第二步驟】香料及調料配比：
八角15克，花椒15克，薑片22克，大蔥22克，精鹽20克。
【第三步驟】熟制流程：
1.取母雞一隻宰殺洗淨（大約1500克左右）控幹水分。
2.取花椒鹽把雞的裏裏外外充分按摩均勻，然後放置冰箱冷藏室醃製3小時左右。
3.淨鍋上火倒入清水大火燒開，用手提着雞爪放入開水中略燙，然後快速放入冰水中涼透，在迅速放入開水中燙至在迅速放入冰水中涼透，目的使雞皮收緊變脆。
4.淨鍋上火倒入純淨水（沒過雞最佳，放入全部調料和香料熬製成滷水）然後把處理過的雞放入滷水汁中滷製10分鐘，離火浸泡3小時，撈出晾晾後，改刀成小塊裝盤即可。
