摘要：葡萄酒中的亞硝酸鹽有什麼用？會對人體有害嗎？

ABSTRACT：This article talks about the sulfites in wine and why you shouldn't worry about it.

關於葡萄酒以及釀酒工藝，有許多被人誤解的地方，其中就包括葡萄酒中的亞硫酸鹽（Sulfites）。日常生活中，大多人聽到亞硫酸鹽作爲葡萄酒中的防腐劑，心中都會一驚，不瞭解亞硫酸鹽到底是一種什麼物質，不知道這種物質對於人體健康是否會存在一定量的危害。那麼，小編今天就從幾個方面爲大家好好分析一下，關於葡萄酒中的亞硫酸鹽，你需要知道的知識有哪些。

1. 天然亞硫酸鹽 vs. 添加亞硫酸鹽

亞硫酸鹽，也就是人們常說的二氧化硫，主要有兩種類型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作爲葡萄酒發酵過程中會產生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。同時，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發酵過程中產生的亞硫酸鹽的量遠不足以對葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來保證葡萄酒不被氧化，同時隔絕有害的細菌以及酵母。如果沒有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多（Bordeaux）葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭相追捧的珍寶了。

2. 頭疼可能並不是對亞硫酸鹽過敏

許多人喝完酒會覺得頭疼，但這可能是因爲你喝了過量的葡萄酒，而並非是因爲你對亞硫酸鹽過敏。據美國食品及藥物管理局（FDA）的數據顯示，僅僅有1%的人會對亞硫酸鹽產生過敏反應。如果你有過敏反應，會在30分鐘內起疹子或者出現呼吸困難的問題，而不是頭疼。飲酒產生的頭疼極有可能是由於紅葡萄酒中的組織胺（Histamines）引起的。

3. 其他食物中含有的亞硫酸鹽比葡萄酒中更多

許多我們日常生活中接觸到的食品，具有更高的亞硫酸鹽含量。薯條中亞硫酸鹽的含量高達1,900萬分之一，一份蝦的亞硫酸鹽含量甚至也比一瓶葡萄酒更高，但你也無須擔心。因爲對亞硫酸鹽過敏的人羣佔據的比例很小，而標準規定範圍內的亞硫酸鹽含量對人體也並非有害，所以沒必要因爲酒標上的“含有亞硫酸鹽”而將一瓶美酒置於千里之外。

如果總是擔憂酒中會添加的化學品，亞硫酸鹽也僅是那其中之一，既然標準含量下對人體無害的話，那麼爲什麼不好好享受屬於自己的美酒人生呢？ （編譯/Sherry）

作者：Marissa A. Ross 載自：Bon Appetit

文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）

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