學習壽司就到專業的烹飪學校就好。

壽司的技巧如下所示：

1、先說米，其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米，最好是用糯米。

2、米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清爲止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水浸沒到手腕部位就好了。

3、煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。

4、醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東西要大，不用太深，一定要大，這樣纔會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味爲止，味道可以重些，因爲等米冷了，味道會淡下來。

5、魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用，因爲市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生喫，會拉肚子，如果要喫，最好煎熟了，再包到壽司裏。

6、三文魚，新鮮的三文魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

7、有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生喫了，也可以做熟了喫，我自己比較喜歡喫熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。

8、還有蟹肉棒，這個是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟地，包起來就可以喫了。