導讀：1年喫掉200斤藻類植物，被稱爲 “水中清道夫”，在湖南是名菜

馬上就要入冬了，而在進入冬季之前，我國民間就一直有貼秋膘的習俗。在各地貼秋膘所喫的食材也不同，其中多數地區還是喜歡喫肉類，魚類等食材。尤其是在南方很多人就特別喜歡喫魚。而在四大家魚中，有一種魚的魚頭就佔到身份三分之一，它一年能喫掉200多斤的藻類植物，被稱之爲“水中清道夫”，在湖南更是被做成了聞名全國的名菜。

相信一些資深的喫貨朋友們，早已經猜到了這種淡水魚就是鱅魚了。這種魚應該算四大家魚中長得最醜的一種魚了，很多人都不太能接受這種魚的樣子。鱅魚的頭非常大，嘴巴也很大，寬又厚的嘴脣還是個“地包天”。而眼睛更奇怪了，長在嘴巴和尾巴連線的下面，表情看起來非常的奇怪，是一種名副其實的醜八怪魚。也是因爲鱅魚的頭很大，所以也叫它 大頭魚、胖頭魚等，而在筆者的家鄉這邊都是叫它雄魚。

有很多人常把雄魚和白鰱魚搞混了，在一些飯店裏面也有人常用白鰱魚來冒充雄魚。這是因爲白鰱魚和雄魚長得很像，同樣頭部也很大，但是前者的價格要比雄魚便宜得多。其實這兩者的區別還是很大的，雄魚的頭更大，身上的 魚鱗也是有花紋的，所以叫它花鰱。而白鰱魚的魚鱗是白色的，無黑色斑點，這點比較容易區分。

雄魚在民間也被稱之爲“水中清道夫”，這主要是和它的食性有很大的關係。雄魚和白鰱魚一樣，主要是以浮游動物和浮游的植物爲食，它們可是‘藻類剋星’。從幼魚到成魚的成長過程中，雄魚能不斷消滅水體中的藻類和浮游生物，及時清除掉水中的腐質物，並通過濾食對水質起到淨化和改善作用。

有專家指出，一條不到一兩的小雄魚苗，經過半年以後平均體重可達3斤左右。而每條魚苗生長過程中平均可喫掉50公斤左右的藻類植物，算下來一條雄魚一年就能喫掉200餘斤的藻類植物，這對淨化水塘、水庫的水質、保持水資源的生態平衡有極其重要的作用。也是由於這個原因，所以很多的漁民常把雄魚和草魚、鯉魚等淡水魚混養。

老話說“ 青魚尾，鱅魚頭”，說的就是青魚最好喫的部分是魚尾巴，而雄魚最好喫的是它的頭。雄魚的頭雖然大，並且也沒有什麼肉，但是卻非常的鮮美，營養價值也相當高，可以說是整條魚的精華部分了。雄魚的魚腦含有大量的膠質、其中就是大量的富含不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。很多人不明白，爲什麼 雄魚頭熬湯會是乳白色的，這是因爲雄魚頭中含有大量的脂肪，而它在熬煮的過程中被粉碎成爲了細小的微粒。

雄魚頭不僅可以做湯喫，還可以製作成爲多種美食，其中在湖南地區還被製作大名鼎鼎的剁椒魚頭。這可是有着悠久歷史的湘系名菜了，很多人來到湖南都要必點它。但是現在基本都是養殖雄魚了，真正好喫又有營養的還是野生的。各位網友朋友們，你們喜歡喫雄魚頭嗎？

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