包餃子這餡真好喫，鮮美多汁皮薄餡大，出鍋喫了40個，真過癮

俗話說：好喫不如餃子。喫餃子是我家最喜歡的，我家包餃子可以說是很多的，一週總要喫上幾次。餃子餡也有很多的不同，蔬菜也很隨意，想喫就包，皮薄餡大全家都愛喫。

包餃子好喫，不但麪糰要和好，調餡也是很重要的，餡料調不好，味道和口感就會差很多。今天和大家分享這餡的水餃做法，不但餡料鮮嫩多汁，還皮薄餡大。這個餡就是我們常喫的茄子做餡，最近茄子不貴，才1.5元一斤，買上一個就可以包一頓餃子。茄子餡餃子可包過的人不太多，覺得拌餡不太會，不知道焯水還是不焯水？今天就告訴你方法，趕緊看看吧~~

所用材料：麪粉500克，圓茄子1個，肉餡適量，蔥末，薑末，醬油，鹽適量，花生油少許。

做法步驟：

第一步：麪粉加入適量的清水，和成軟硬適中的麪糰，靜置一會揉光。

第二步：茄子洗淨去皮，雖說茄子皮營養也很不錯，但是包餃子還是建議去皮，因爲茄子皮比較硬，會影響餡料的口感。

第三步：把去皮的茄子切碎，撒鹽醃漬10分鐘，捏去多餘的水分，這一步不要少，茄子中含水量不小，如果不去掉水分，餡料中的水就太多了。

第四步：把肉餡加入醬油拌勻，加少許水攪拌上勁，然後加入蔥末薑末拌勻，加鹽調味，最後放入油鎖住水分。

第五步：最後加入處理好的茄子丁拌勻，包子餡料即成。

第六步：麪糰拿出揉勻揉光，揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。

第七步：拿一個餃子皮，放上餡料，兩手捏緊，餃子就包好了。全部包完放到蓋簾上，就可以準備煮餃子了。

第八步：鍋裏放入適量的水燒開，煮上餃子，大約煮5分鐘，餃子浮起就熟透了，撈出即可開喫。鮮美多汁特別棒，趕緊試試這個餡吧~~

峯兒話語：

1，包餃子和麪一定不要太硬或者太軟，一般500克水加260克水就差不多了。

2，餃子餡，茄子最好去皮，因爲茄子皮太硬，做餡會影響口感。

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