肉丸面

小朋友每天只有早饭在家吃，昨晚说好久没吃到Q弹的小肉丸了，学校的肉丸太难吃，粉粉的，筷子一夹就散，那今早就安排上！做一碗小肉丸面吧，搭配点水果和牛奶，营养100分！

早上的时间比较紧，一般我都会晚上调好肉馅，早上就很快做好，现在天气也冷了，早上也不想起来。鹌鹑蛋也是晚上煮好，怕来不及，也可以剥好皮放冰箱。想要做出Q弹爽滑，久煮也不会散的小肉丸，有几个小技巧一定要注意到。

首先肉丸子我们一般都会用猪肉来制作，当然如果想要吃其他的肉丸，制作方法也都是一样的。喜欢清脂瘦身餐，也可以用鸡肉虾肉鱼肉等。当然你也可以用部分其他的肉类来添加进猪肉中，口感也会不一样。

【所需食材】猪肉糜，葱姜少量，蛋清，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，清水，金龙鱼挂面，鹌鹑蛋五个，金针菇少量。

1，我们选用新鲜的猪肉，建议最好是猪的前夹肉。吃起来的口感嫩，不要用纯瘦肉，可以选猪肉是三分肥7分瘦，这样做出来的猪肉口感会更好。

可以请肉铺的老板带加工打成肉泥，同时放进葱姜一起打。也可以回家清洗干净，以后用料理机打碎。当然不怕费力气的也可以用手工慢慢剁碎，这个可是体力活哈哈。

把猪肉打好以后，我们把猪肉泥倒入大一点的容器中，方便搅拌。不想吃到肉馅中有葱姜末，把切碎的葱将放入水泡一会，取葱姜水用。

2，根据自己平常的口味放调料，生抽，蚝油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋等。然后朝着一个方向进行搅拌，在搅拌的时候也多次少量的加入清水或葱姜水，夏天气温高的时候也可以用冰水来添加。

3，打出来的肉馅会弹牙且嫩，一直到把肉搅拌至出黏性有光泽，打到肉馅上劲，抓起也不会散开，就可以了。有时间的话，放入冰箱中冷藏半小时，让水分充分地渗入到肉粒中。

4，接下来我们就可以准备清洗所需要的食材。要根据自己的喜好准备。

5，开始制作肉丸了，锅里倒入适量的清水，在制作肉丸的时候，的水可以是凉的，或者是温的，保持中小火。，不能煮沸哦，不然肉丸下锅以后易大火煮散开。

往锅里挤肉丸的时候，可以用手抓肉馅，从用手的虎口处挤出来，用勺子舀起放入锅里。这样才能让肉丸里边没有什么空气，且表面光滑又快，做出来的肉丸才会更加的紧实一些，或者用勺子舀一勺在手心里反复刮擦几次至肉丸胚表面光滑放入水中。

6，等到肉丸全部挤入锅中，煮漂浮起来以后，关小火，根据丸子的大小，再煮2、3分钟肉丸就熟了，注意不要煮得时间太长了，这样吃起来口感是会非常的好。如果一次肉馅做的比较多，可以分小份放冰箱中冷冻，随吃随煮，非常的方便。煮熟的肉丸就不宜冷冻，不好吃。

7，做肉丸面可以等肉丸煮熟后捞起来再下面条，也可以等肉丸定型后就放入面条、鹌鹑蛋，再次煮沸后放入点蔬菜，蘑菇青菜等。

8，煮沸后面条熟也熟了。面条如果比较粗，煮熟的需要在中间加一次凉水，让面条的中心部分也能熟透。最后加入自己喜欢的调味料，生抽鸡精香油等。

9，一份简单又可口的面条，凉风乍起的秋日里，吃上一碗胃暖暖的。小肉丸Q弹爽口，不油不腻，面条软滑，一口汤一口面一个小肉丸，孩子直说还是妈妈做的小肉丸好吃。

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