肉丸面

小朋友每天只有早飯在家喫，昨晚說好久沒喫到Q彈的小肉丸了，學校的肉丸太難喫，粉粉的，筷子一夾就散，那今早就安排上！做一碗小肉丸面吧，搭配點水果和牛奶，營養100分！

早上的時間比較緊，一般我都會晚上調好肉餡，早上就很快做好，現在天氣也冷了，早上也不想起來。鵪鶉蛋也是晚上煮好，怕來不及，也可以剝好皮放冰箱。想要做出Q彈爽滑，久煮也不會散的小肉丸，有幾個小技巧一定要注意到。

首先肉丸子我們一般都會用豬肉來製作，當然如果想要喫其他的肉丸，製作方法也都是一樣的。喜歡清脂瘦身餐，也可以用雞肉蝦肉魚肉等。當然你也可以用部分其他的肉類來添加進豬肉中，口感也會不一樣。

【所需食材】豬肉糜，蔥姜少量，蛋清，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，清水，金龍魚掛麪，鵪鶉蛋五個，金針菇少量。

1，我們選用新鮮的豬肉，建議最好是豬的前夾肉。喫起來的口感嫩，不要用純瘦肉，可以選豬肉是三分肥7分瘦，這樣做出來的豬肉口感會更好。

可以請肉鋪的老闆帶加工打成肉泥，同時放進蔥姜一起打。也可以回家清洗乾淨，以後用料理機打碎。當然不怕費力氣的也可以用手工慢慢剁碎，這個可是體力活哈哈。

把豬肉打好以後，我們把豬肉泥倒入大一點的容器中，方便攪拌。不想喫到肉餡中有蔥薑末，把切碎的蔥將放入水泡一會，取蔥姜水用。

2，根據自己平常的口味放調料，生抽，蠔油，鹽，生粉，白胡椒粉，雞蛋等。然後朝着一個方向進行攪拌，在攪拌的時候也多次少量的加入清水或蔥姜水，夏天氣溫高的時候也可以用冰水來添加。

3，打出來的肉餡會彈牙且嫩，一直到把肉攪拌至出黏性有光澤，打到肉餡上勁，抓起也不會散開，就可以了。有時間的話，放入冰箱中冷藏半小時，讓水分充分地滲入到肉粒中。

4，接下來我們就可以準備清洗所需要的食材。要根據自己的喜好準備。

5，開始製作肉丸了，鍋裏倒入適量的清水，在製作肉丸的時候，的水可以是涼的，或者是溫的，保持中小火。，不能煮沸哦，不然肉丸下鍋以後易大火煮散開。

往鍋裏擠肉丸的時候，可以用手抓肉餡，從用手的虎口處擠出來，用勺子舀起放入鍋裏。這樣才能讓肉丸裏邊沒有什麼空氣，且表面光滑又快，做出來的肉丸纔會更加的緊實一些，或者用勺子舀一勺在手心裏反覆刮擦幾次至肉丸胚表面光滑放入水中。

6，等到肉丸全部擠入鍋中，煮漂浮起來以後，關小火，根據丸子的大小，再煮2、3分鐘肉丸就熟了，注意不要煮得時間太長了，這樣喫起來口感是會非常的好。如果一次肉餡做的比較多，可以分小份放冰箱中冷凍，隨喫隨煮，非常的方便。煮熟的肉丸就不宜冷凍，不好喫。

7，做肉丸面可以等肉丸煮熟後撈起來再下麪條，也可以等肉丸定型後就放入麪條、鵪鶉蛋，再次煮沸後放入點蔬菜，蘑菇青菜等。

8，煮沸後麪條熟也熟了。麪條如果比較粗，煮熟的需要在中間加一次涼水，讓麪條的中心部分也能熟透。最後加入自己喜歡的調味料，生抽雞精香油等。

9，一份簡單又可口的麪條，涼風乍起的秋日裏，喫上一碗胃暖暖的。小肉丸Q彈爽口，不油不膩，麪條軟滑，一口湯一口面一個小肉丸，孩子直說還是媽媽做的小肉丸好喫。

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