秋季雖然天氣涼了，但感覺比較乾燥，所以一週煲兩次湯還是少不了的，說起煲湯，這是我們廣東人的最愛，一年四季中不管哪個季節，都會隔三差五煲一鍋。

前些日子，有朋友問我，老鴨湯怎麼煲好喝？

那麼，今天我就來跟大家分享一鍋老鴨湯的煲法，沒有什麼特別的技巧，所配的食材也是很簡單的，主要是關鍵的一步做好了，煲出來的老鴨湯味道就非常棒，營養又好喝，想要試試的朋友，可以跟着以下步驟做哦。

食材準備：老鴨肉1大塊，一個沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個沙葛，這種沙葛是夏秋季纔有的，可以生喫，口感脆爽，味道清甜，小時候家裏種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來喫了；把沙葛清洗乾淨後再把皮撕掉，然後切塊，稍微切大一點，切好放一邊備用。

第二步：準備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗乾淨，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養更豐富，冬瓜洗淨後直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，準備一塊姜洗淨後切片備用。

第三步：準備四分之一隻老鴨，可以取兩個大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點，也可以準備半隻，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯纔好喝；鴨肉處理乾淨後砍塊，然後直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。

第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多餘的油脂，肉質也比較緊實，煲出來的湯也不會油了；把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多餘的油。

第五步：提前準備一個煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好後，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊薑片，1小塊洗淨的陳皮，最後加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養成分和口感。

第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開10分鐘後，繼續大火煲5分鐘左右，然後轉成小火煲一個半小時，大火煲的時候如果會溢出來，可以先打開鍋蓋煲。

第七步：時間差不多了，鍋中的湯已經煲得非常濃香了，關火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點老鴨的異味。

這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營養豐富，關鍵是這樣乾燥的天氣喝上兩碗，整個人都覺得滋潤不少，還特別開胃哦。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

未經允許請勿抄襲、搬運，一旦發現必追究責任，維護權益！

世間唯有美食與愛不可辜負；喫食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！

這裏沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心爲家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小喫等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裏，咱們一起進步，爲家人做更多更美味的食物！