客家有很多传统美食做法一直很受欢迎，有些我们常吃的家常菜，逢年过节时做来待客，客人吃了也总说让人回味无穷，其实我们这边的客家菜也都是广式做法，喜欢清淡，讲究营养健康吃法。

比如今天我要跟大家分享的这一道油豆腐配鱼头的做法，用的调料不多，但味道很鲜，口感嫩滑又不腥，我家几乎每个月都要吃两三次，营养好吃又开胃下饭，做法还很简单。

食材准备：大鱼头1个，油豆腐1大碗，一小把薄，姜1块，蒜头5瓣，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，花生油，料酒，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个大鱼头，把鱼头打开清洗干净，把鱼鳃完全去除掉，因为这个东西腥味比较重，而且不能吃，如果扯不下来的话，可以用刀弄下来，鱼头处理干净后用厨房用纸把它擦干水分，然后放到大碗中，加上少许的盐涂抹均匀后放一边腌制10分钟。

第二步：这个时间我们准备一把新鲜的薄荷叶，把它清洗干净后放一边沥干水分备用；再准备一大碗的油豆腐，用水冲洗掉多余的油分和表面的灰尖后，抓干水分放一边备用，油豆腐有很多人说不用洗，这个大家可以根据情况来选择洗或不洗，一般市场上摆卖的东西最好是清洗一遍。

第三步：准备一块姜去皮洗净后切片备用，再准备5瓣大蒜头切片备用；另外准备一个大碗，碗中装大半碗清水，加入适量的盐，一点点蚝油，1勺生抽，少许的胡椒粉，然后把它搅拌均匀备用。

第四步：鱼头腌制好后，准备一个不会粘锅的平底锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后把鱼头放下去煎一下，只煎一面就可以了，调中小火把它煎两三分钟，煎至微黄。

第五步：鱼头煎里面煎至微黄后，洒入少许的料酒，然后把鱼头移到锅的一边，再把准备好的姜蒜片倒入空出来的位置上翻炒，姜蒜片炒出香味后，就倒入我们刚刚调好的那大半碗料汁。

第六步：料汁倒进去后，再把准备好的油豆腐铺到面上，然后盖上锅盖，调大火烧开后，转成中小火焖15分钟。

第七步：时间差不多了，打开锅盖把准备好的薄荷撒到鱼头和油豆腐面上，把它撒均匀一点，再盖上锅盖继续中小火焖1分钟左右，把薄荷的香味逼出来。

第八步：好了，时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，关火出锅，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火把汁收浓稠一点，但不要收干哦，这道菜如果没有汁，吃着口感没那么好。

这一道薄荷油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足，鱼肉嫩滑好吃，而且没有一点腥味，油豆腐吸足了汁，咬一口满嘴流汁，非常好吃，下饭又开胃，做法还特别简单。

此图文原创作者：客家ren铁头

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