客家有很多傳統美食做法一直很受歡迎，有些我們常喫的家常菜，逢年過節時做來待客，客人喫了也總說讓人回味無窮，其實我們這邊的客家菜也都是廣式做法，喜歡清淡，講究營養健康喫法。

比如今天我要跟大家分享的這一道油豆腐配魚頭的做法，用的調料不多，但味道很鮮，口感嫩滑又不腥，我家幾乎每個月都要喫兩三次，營養好喫又開胃下飯，做法還很簡單。

食材準備：大魚頭1個，油豆腐1大碗，一小把薄，姜1塊，蒜頭5瓣，鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，花生油，料酒，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大魚頭，把魚頭打開清洗乾淨，把魚鰓完全去除掉，因爲這個東西腥味比較重，而且不能喫，如果扯不下來的話，可以用刀弄下來，魚頭處理乾淨後用廚房用紙把它擦乾水分，然後放到大碗中，加上少許的鹽塗抹均勻後放一邊醃製10分鐘。

第二步：這個時間我們準備一把新鮮的薄荷葉，把它清洗乾淨後放一邊瀝乾水分備用；再準備一大碗的油豆腐，用水沖洗掉多餘的油分和表面的灰尖後，抓幹水分放一邊備用，油豆腐有很多人說不用洗，這個大家可以根據情況來選擇洗或不洗，一般市場上擺賣的東西最好是清洗一遍。

第三步：準備一塊姜去皮洗淨後切片備用，再準備5瓣大蒜頭切片備用；另外準備一個大碗，碗中裝大半碗清水，加入適量的鹽，一點點蠔油，1勺生抽，少許的胡椒粉，然後把它攪拌均勻備用。

第四步：魚頭醃製好後，準備一個不會粘鍋的平底鍋，鍋中下少許的花生油，把油燒熱後把魚頭放下去煎一下，只煎一面就可以了，調中小火把它煎兩三分鐘，煎至微黃。

第五步：魚頭煎裏面煎至微黃後，灑入少許的料酒，然後把魚頭移到鍋的一邊，再把準備好的姜蒜片倒入空出來的位置上翻炒，姜蒜片炒出香味後，就倒入我們剛剛調好的那大半碗料汁。

第六步：料汁倒進去後，再把準備好的油豆腐鋪到面上，然後蓋上鍋蓋，調大火燒開後，轉成中小火燜15分鐘。

第七步：時間差不多了，打開鍋蓋把準備好的薄荷撒到魚頭和油豆腐面上，把它撒均勻一點，再蓋上鍋蓋繼續中小火燜1分鐘左右，把薄荷的香味逼出來。

第八步：好了，時間差不多了，鍋中的汁也剩餘不多了，關火出鍋，如果鍋中還有比較多的汁，可以調大火把汁收濃稠一點，但不要收幹哦，這道菜如果沒有汁，喫着口感沒那麼好。

這一道薄荷油豆腐燜魚頭就做好了，喜歡的朋友試一下，香氣十足，魚肉嫩滑好喫，而且沒有一點腥味，油豆腐吸足了汁，咬一口滿嘴流汁，非常好喫，下飯又開胃，做法還特別簡單。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

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