天冷我家最愛喫牛肉，其脂肪含量少，蛋白質優良，切塊切片怎麼喫都解饞過癮。比起豬肉來，它雖然貴點兒，但是實打實的全是瘦肉，還不用擔心身上長“肥膘兒”。如果想喫有嚼勁的，可以買牛花腱，瘦肉和筋混合，不但漂亮，瘦肉香嫩不塞牙。

用普通鍋燜燉大塊牛腱子，費時費能源，中途還得時常看看別缺水、別糊鍋，最近入手了一臺集電壓力鍋電飯煲於一體的鍋子，又便宜又好用還好看。這一大坨牛腱子放進去，選好了程序就甭管了。尤其是用了家裏20多年的“老湯”，那味兒甭提有多香了。

真不是吹的，這20多年的老湯，都是每次滷肉醬肉續下來的，裏面可能或多或少還有些20年前的小分子。因爲總要續新湯和調料，所以味道要比新鮮的湯料濃厚很多。家裏一個月要滷3、4回肉，所以放冰箱裏冷藏着保存，用時取出來非常方便。

------【老湯牛腱子】------

【材料】 牛腱子1000克

【調料】老湯1盆，大蔥半棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角2顆，醬油適量，鹽少許

【時間】 高壓鍋90分鐘，燜3小時

【製作】

1. 牛腱子清洗乾淨；如果是凍的，要完全化凍後再使用；

2. 老湯一盆，表面厚厚的一層牛油用小勺刮掉另做它用；

3. 將老湯挖成一塊塊，一是利於融化，二是可以查看一下里面的調料，再酌量加入新調料；

4. 老湯入高壓鍋的內膽中，先壓10分鐘，使其完全融化，中途長按“排氣”按鈕3秒，泄掉壓力後可將蓋子安全打開；

5. 融化老湯的時候將新調料準備一下：大蔥切段，姜切厚片，大蒜剝外衣，八角2顆，桂皮一小塊；調料不限這些，香葉、肉蔻、幹辣椒、梔子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中藥味壓住肉味；

6. 將牛腱子放入高壓鍋老湯中；

7. 調料入鍋，再倒適量醬油、鹽；

8. 蓋上蓋子，選擇“煲湯”程序，默認90分鐘；高壓鍋處於高壓狀態，烹飪過程一氣呵成；如中途需要打開，可長按“排氣”按鈕3秒後操作；

9. 時間到後先不要打開，時間充裕可多燜幾小時，時間不充裕燜3、2小時即可；

10. 高壓鍋保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以幾乎沒有流失掉什麼水量，湯中的肉味更濃郁，倒出晾涼後入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老湯”使用；如不想當老湯使用，可撈出調料，湯加熱後澆在麪條上就是牛肉麪；部分湯燉胡蘿蔔土豆就是一道新菜，或者部分湯燉白蘿蔔即是秋冬季節的養生湯菜；

11. 牛腱子撈入盤中，晾涼後裝入保鮮袋中，冷藏數小時，完全涼後可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

12. 也可切碎，夾入饅頭或者餅中，或者與青椒洋蔥等可生食的菜同拌，更是快手美食。

【蘋果私房話】

1. 老湯的加入可以讓不易入味的牛腱子味道更濃郁；老湯即是上一次滷肉醬肉的湯汁，可連同調料一起入冰箱保存；短期內如半個月內使用可冷藏；偶爾用一次可冷凍保存；

2. 如果沒有老湯，可用上述中提到的調料滷，這些調料可以自己搭配，也可以在市場買搭配好的現成滷料包；

3. 我用的高壓鍋是臻米高壓鍋，4L容量，雙膽，一膽可專門燜飯，一膽不鏽鋼材質可燜燉用；高壓鍋顏值高，功能全，操作簡單，LED顯示屏一目瞭然；高壓鍋中途可通過“排氣”程序泄壓後進行操作，非常方便。可點下面商品卡購買

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。