怎麼才能買到好“豬頭肉”？除了找老字號，還有這“3招”要學會

豬頭肉是很多人喜歡喫的，尤其作爲下酒菜，那是相當的美味。記得小的時候，只有到年底“殺年豬”時，我們才能喫上一些豬頭肉，每當這個時候，便覺得生活真的很幸福了。現如今，人們的生活水平大大提高，只要想喫，便會喫一些豬頭肉，特別是涼拌豬頭肉，那味兒真的是妙不可言。

常喫豬頭肉，到底對身體有沒有危害？

豬頭肉本身是沒有危害的，但是對於有些不出汗的人羣來說最好少喫。“三高症”患者經常喫豬頭肉，容易引起血壓血脂升高。對於普通人來說，如果你一旦喫上癮，往往會導致暴飲暴食，這樣時間長了，就可能患上糖尿病和高血壓、高血脂。此外，豬頭肉含有豐富的脂肪，運動量較少的人羣喫多了容易引起肥胖。 這裏並不是說豬頭肉不能喫，而是要控制好量。

怎麼挑選健康安全的生豬頭肉？

第一找老字號、老店。一般老店，尤其是幾十年、上百年的老店，特別注重品牌和信譽，因爲品牌就是價值和金錢，所以名氣越大的老店，往往更加註重食品安全。

第二是現場拆卸的。這樣的豬頭肉一般都是新鮮豬頭，味道也更好。而那種已經拆過骨頭的，多半是半成品的凍豬頭，誰知道它凍了多長時長，新不新鮮。

第三看價格。買東西，特別是買喫的東西，千萬不要在意價格，一分價錢一分貨，新鮮質優的豬頭肉，價格自然要高一些。

第四挑選新鮮豬頭肉的小技巧。買生豬頭肉時，拔一根或幾根豬毛，細心看其毛根，假如毛根泛紅，則是病豬;假如毛根嫩白，則不是健康安全的。此外，在挑選時，如果發現豬肉皮膚有大小不一的血點，或有滲出性軟斑，很有可能是病豬肉，就不要買了。

如何判斷滷豬頭肉是否健康？

正常的豬肉一般呈現棗紅色，或者微微發黑、偏黃。出現棗紅色，是因爲在烹製過程中，添加了糖色、醬油，出現略微發黑，是因爲糖色遇到空氣後，會氧化變黑；出現微微發黃的，多半是用大料和老湯滷出來的。但如果表面過於鮮紅，包括切開之後，中間的豬肉都與表面同樣紅的耀眼，那很可能是加了“亞硝酸鈉”。

大家知道，亞硝酸鈉是常見的食品添加劑，與傳統滷製方法不同，它能使豬肉長期保持顏色鮮亮，延長豬肉保存時間，烹飪中，只要把握好用量，就不會產生危害。但如果是在一些不正規的店裏，對“亞硝酸鈉”的用量往往不那麼準確。長期食用這種滷豬耳朵，肯定會對身體健康產生不利影響。

如何才能營養健康地喫豬肉？

同樣是喫豬肉，只有用對了方法，纔會更加健康安全。一是少喫豬內臟。對國人來說，豬不僅能喫肉，還可以喫內臟、下水。但內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少喫或者就不要喫了。 二是多喫瘦肉少喫肥肉。瘦肉中含蛋白多、脂肪少，建議平時買豬肉多選裏脊和後尖。三是低溫烹飪。用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。四是葷素搭配。豬肉可搭配土豆、胡蘿蔔等有解膩作用食材一起燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，豬肉和蔬菜以1：3搭配最爲適宜。