吃牛肉火锅很简单，涮就完事了？

其实，牛肉火锅最精髓的地方，在于点菜，这直接体现了一个吃货的“专业水准”。

例如，牛舌——这个牛身上柔软的部位，爱吃牛肉火锅的吃货，绝对不会放过点它！

每天运动几千下，造就独特口感

牛舌到底有什么好？

在全国有77家店，被称为上海牛肉火锅“隐形老大”的左庭右院鲜牛肉火锅，其相关负责人认为，牛舌不同于吊龙等牛肉，在细嫩的纹路里，抓住人的是独特的爽脆口感。

牛舌每天来回伸缩运动几千下，负责把几十斤的食物送进胃里。正因为如此，牛舌虽软，肌肉纹理却极其发达，筋脆之味，蕴含其中。

上述负责人介绍，在左庭右院的顾客群体中，有那么一群老饕，对牛舌情有独钟。

“牛舌是常常被顾客忽略的美食，但对真正喜爱它的人来说，在品尝鲜牛肉之后，再来上几片爽脆绵筋的牛舌，一次鲜牛肉火锅之旅才算完美。”

牛舌应该怎么吃？别忘了搭配鲜牛肉和青菜！

一盘好的牛舌，必须先去掉三样东西：角质、筋位和黏膜。

左庭右院相关负责人提到，这些东西会影响牛舌的口感，而涮牛舌最诱人的就是那一口软弹腴香，

让人回味无穷。

至于品尝牛舌的关键步骤，就在于细细咀嚼，用心感受它的质地绵密和爽脆多汁。

例如，很多健身爱好者吃牛肉火锅时，总会在点完牛舌后，搭配几盘鲜牛肉和新鲜蔬菜，脂肪含量低，而且能让牛舌的口感更加立体的体现。

“先涮鲜牛肉，让味蕾上有了牛肉的鲜嫩，随后来几片牛舌放在锅中，涮烫后微微卷，便可以食用，慢慢咀嚼，感受纹路中的软弹和韧劲，最后青菜入口，稍微中和口腔的油腻，让香嫩弹脆的口感，充盈齿间。”