喫牛肉火鍋很簡單，涮就完事了？

其實，牛肉火鍋最精髓的地方，在於點菜，這直接體現了一個喫貨的“專業水準”。

例如，牛舌——這個牛身上柔軟的部位，愛喫牛肉火鍋的喫貨，絕對不會放過點它！

每天運動幾千下，造就獨特口感

牛舌到底有什麼好？

在全國有77家店，被稱爲上海牛肉火鍋“隱形老大”的左庭右院鮮牛肉火鍋，其相關負責人認爲，牛舌不同於吊龍等牛肉，在細嫩的紋路里，抓住人的是獨特的爽脆口感。

牛舌每天來回伸縮運動幾千下，負責把幾十斤的食物送進胃裏。正因爲如此，牛舌雖軟，肌肉紋理卻極其發達，筋脆之味，蘊含其中。

上述負責人介紹，在左庭右院的顧客羣體中，有那麼一羣老饕，對牛舌情有獨鍾。

“牛舌是常常被顧客忽略的美食，但對真正喜愛它的人來說，在品嚐鮮牛肉之後，再來上幾片爽脆綿筋的牛舌，一次鮮牛肉火鍋之旅纔算完美。”

牛舌應該怎麼喫？別忘了搭配鮮牛肉和青菜！

一盤好的牛舌，必須先去掉三樣東西：角質、筋位和黏膜。

左庭右院相關負責人提到，這些東西會影響牛舌的口感，而涮牛舌最誘人的就是那一口軟彈腴香，

讓人回味無窮。

至於品嚐牛舌的關鍵步驟，就在於細細咀嚼，用心感受它的質地綿密和爽脆多汁。

例如，很多健身愛好者喫牛肉火鍋時，總會在點完牛舌後，搭配幾盤鮮牛肉和新鮮蔬菜，脂肪含量低，而且能讓牛舌的口感更加立體的體現。

“先涮鮮牛肉，讓味蕾上有了牛肉的鮮嫩，隨後來幾片牛舌放在鍋中，涮燙後微微卷，便可以食用，慢慢咀嚼，感受紋路中的軟彈和韌勁，最後青菜入口，稍微中和口腔的油膩，讓香嫩彈脆的口感，充盈齒間。”