天冷了終於可以醃鹹菜了，這道菜根香什錦鹹菜，有它多喝兩碗粥
原標題：天冷了終於可以醃鹹菜了，這道菜根香什錦鹹菜，有它多喝兩碗粥
北方人的傳統就是天一旦冷下來就會開始醃製各種小鹹菜，其實這是過去冬天沒啥蔬菜喫想到的辦法，現在不管啥季節想喫啥菜都能買到，大可不必再醃鹹菜了，可是好多北方人還是改不了這傳統，到了冬天一定要醃點鹹菜才能安心過冬，我家也不例外，其實我感覺這也跟北方人愛喫鹹的有關係。
這小鹹菜是有一年在一個刀削麪的小麪館喫過以後回來學做的，那家麪館的面我倒沒啥印象，但是他家的這道免費小鹹菜特別合我口味，當時我就拍了照片準備回家自己試着做，做完一嘗跟店裏的差不多，從此每年都要做點喫，今天分享給也愛喫小鹹菜的親們，有興趣的也試試看。
真的不誇張地說，有了這道小鹹菜，真的能多喝兩碗粥，我就爲了每頓能喫點這小菜，幾乎每天都熬上一鍋雜拌兒粥，雖然也知道多喫鹹的不好，但是真的太好喫了忍不住呀！
這鹹菜的特點就是什錦口味的，各種蔬菜都要用點，最最要用的就是香菜，還得是帶根的香菜，真沒想到香菜根居然是這道菜的亮點，它香味特別濃厚，而且口感也很有韌性，越嚼越香，總之不管你用啥蔬菜，最後醃好了喫每一口的時候都會有香菜根的香味，絕對味道不一般，親們一定試試看，有食慾不好的更要試試，喫它特別開胃下飯哈！我給這道小鹹菜起了個名就叫菜根香什錦鹹菜，你們說咋樣？
所需食材：芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、帶根香菜、青紅椒、姜、蒜、鮮花生或是花生米、水蘿蔔、大白菜、黃瓜各適量，醬油1000毫升，鹽40克，白砂糖40克，花椒大料香葉適量，幹辣椒3根。
製作過程：
1首先把要用的食材全部準備好放在一起，注意香菜一定要帶根的，做好的鹹菜香味才更濃，除了圖上的蔬菜你也可以再加些愛喫的蔬菜。
2先把香菜洗淨去掉葉子只留梗和根部，用菜刀挨個把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗兒裏面容易藏泥沙，要多洗洗避免喫到沙子。
3其它要用的蔬菜也都洗乾淨控幹水分，青紅椒我把籽給去掉了，那個喫着口感不好，心裏美和白蘿蔔不要去皮，蘿蔔皮醃好了口感特棒不要去掉。
4黃瓜、青紅椒和胡蘿蔔、白蘿蔔都切菱形塊，心裏美和白菜幫子都片着切成不規則狀，白菜葉子切下來留着做湯喫這裏不用它，芹菜切段姜蒜切片。
5所有切好的蔬菜放在一個比較大的盆裏，加入40克鹽抓勻醃製2小時，我是按照百分之十的比例放的鹽，比如你一共有四斤蔬菜就放40克鹽醃製就行，不要太鹹。
6醃菜的時間咱們把鮮花生剝去外皮，如果你買不到鮮花生就用花生米開水泡發也可以用。（如果用花生米就得提前泡發）
7取一個能加熱的小鍋，鍋里加入幹辣椒和花椒大料香葉，再加入40克白砂糖。
8然後加入大概1000毫升的醬油。
9把醬油放在火上煮開。
10煮開以後加入切好的蒜片和薑片立即關火晾涼再用。
11蔬菜醃好以後抓出來放在篦子上控幹鹽水。
12取一個容器最好是玻璃的，先把控幹鹽水的蔬菜放進去，再把晾涼的醬油倒進去拌勻。
13蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一宿第二天就可以喫了，真的特別好喫特別下飯。
小提示：
1所用的蔬菜一定要經過醃製殺出水分再用醬油泡，這樣口感纔會特別脆，醬香味也更濃。
2還可以加些當地的蔬菜或是你喜歡的蔬菜進去，愛喫辣的可以加些小米椒，但是切記香菜根一定要加，這是這道鹹菜的特色，會有一種特殊的香味別的菜無法替代。
3因爲這鹹菜並不太鹹，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室溫下，容易長毛。
