曾幾何時，農業部提出要大力發展土豆種植，想使之成爲中國人民重要的主食。這個消息引起了許多人的注意。有人甚至說：“中國的大米和白麪不夠喫了嗎？”

土豆曾是公認的主食

事實上，發展土豆產業在很大程度上是爲了解決資源、環境和糧食安全問題。如今，中國出現了一個奇怪的現象，那就是，光，熱，水資源豐富，土地平坦，一年兩三熟的江南、華南地區，大部分都在發展工業。許多農民不願再種田，因爲他們工作太辛苦，收入太少。江浙兩省的水田數量大大減少。

如今，糧食主產區已成爲西南、西北、華北、東北等山區連綿、土地貧瘠、氣候寒冷或缺水的地區，但由於北方地區水資源短缺，不可能大量種植水稻。比如，北京曾經有100多萬畝優質水田，但現在幾乎全部消失了。由於水資源嚴重短缺，城市居民不得不依靠南水北調。哪裏會有大量的水來種植水稻？連小麥也不能在山區種植。

相比而言，種土豆容易得多。它需要較少的水資源，不需要太溫暖的氣候，不需

要高質量的土地，生長期短，產量高，相比“一生”至少要使用六七種殺蟲劑和生長調節劑的水稻，土豆不需要太多的化學幫助。對於中國這樣一個環境資源有限的國家來說，馬鈴薯是一種有利於環境保護和可持續發展的食品選擇。

其實，幾十年前，土豆、紅薯甘薯等食品就被公認爲是主食。當米麪糧食不夠喫的時候，它們被用來填飽肚子。所謂“薯豆半年糧”。宋朝時，徐光啓曾寫過《甘藷疏》，希望大力推廣紅薯的種植，這是紅薯生長迅速、救荒能力強的特點。在中國西北的一些山區，食物種類很少。一些貧困家庭依靠土豆提供主食和蔬菜營養。正因爲如此，這些馬鈴薯食品被許多人視爲貧窮的象徵和窮人的食物。一旦生活好了，人們就不再碰它們了。

土豆絕非“垃圾食品”

隨着生活水平的提高，人們逐漸想到土豆，但土豆不再作爲主食的補充，而是用來製作各種美味的小喫和菜餚。如果想把曾經“不起眼”的土豆變成餐館的食物，就需要加糖、鹽、油，或者和肉一起喫。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞、和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱土豆燉牛肉、豆沙山藥、拔絲山藥、炸紅薯片、紅薯餅還有世界聞名的薯條和薯片，都是受歡迎的食品。

然而，正是這樣的變化，人們對土豆的評價大大降低。當人們想到土豆時，人們總是想到糖果、薯條和油炸食品、高脂肪肉和含有大量奶酪的西式土豆泥。喫過米粉，喫了大魚和肉，喫了加糖、油和澱粉的土豆，恐怕難免會導致肥胖。

土豆雖然澱粉含量比普通蔬菜高，但卻是真正的低脂高纖維食品。其脂肪含量小於0.5%，低於麪粉。就澱粉含量而言，它們並不比大米和饅頭高。馬鈴薯澱粉含量僅爲20%左右，低於白米（25%以上）。然而，饅頭中的澱粉含量高達40%，而麪包中的澱粉含量更高。按同樣的澱粉量計算，500克幹米相當於2000克土豆；500克熟米飯相當於750克熟土豆。

另外，土豆絕對是高鉀低鈉的食物。它的鉀含量和香蕉一樣高，幹物質是白米的10-20倍。各種土豆不僅含有穀物中沒有的維生素C，而且富含大米所缺乏的維生素B。比如土豆的維生素C含量與西紅柿相當，由於澱粉的保護作用，烹調過程中維生素C的損失相對較小。

此外，薯類一般還含有抗氧化多酚，其中紫甘薯富含花青素；還有一些薯類含有能提高免疫力的粘蛋白成分，如山藥，可作爲中草藥使用；有些品種的土豆含有大量的軟纖維，比如紅薯。

不過，如果想真正發揮薯類的優勢，還是把它們作爲主食比較好。作爲主食，不必添加鹽、糖或食用油，可以充分發揮其原有的營養優勢。

有人可能會問：“如果把土豆、紅薯等作爲主食，喫了之後血糖會不會上升過快？”答案是：與大米和白麪相比，土豆作爲主食，血糖上升緩慢。國內血糖檢測數據顯示，土豆和甘薯的血糖反應高於燕麥和蕎麥，但低於大米、饅頭和麪包。

薯類的另一個未知的健康優勢是，如果作爲主食食用，它們有很強的飽腹感，很難喫得過多。也喫得飽，喫土豆和喫米飯，喫土豆所得到的澱粉更少也就是說熱量更低。

總之，如果可以用土豆作爲主食，代替部分大米和白麪，不僅有助於預防肥胖，而且有助於控制血壓，同時，各種維生素的攝入也會大大增加，纖維增多，礦物質增多，這對提高一天的營養質量非常有利。

美味健康喫薯類

當然，如果你真的喜歡喫薯類菜餚和點心，也不必太擔心，只要做到：喫了薯類後，一定要減少主食攝入量，甚至不喫主食。比如喫土豆和牛肉，可以省一半的米飯；喫芋頭排骨，可以不喫饅頭。如果午餐餐之前喫了烤紅薯，那麼晚餐就不要喫米飯了。這樣，你至少可以避免體重增加，從薯類中獲得豐富的營養。

說到蒸土豆、煮土豆代替主食，很多人都會覺得不舒服，“不加鹽不加油怎麼喫”？其實，蒸土豆，切成塊，盛在飯碗裏，當白米喫，一口“土豆飯”一口菜，味道也很好，習慣了也沒什麼問題。

此外，土豆是一種極好的食品配料。這是因爲土豆澱粉中含有豐富的磷酸酯澱粉，這種澱粉質地特別柔軟，保水性優於其他穀物澱粉。如果沒有土豆粉的幫助，甜甜圈就不會有如此迷人的柔軟口感。