328元一份的錦江飯店招牌菜，三步在家學會！
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提到川菜，你想到的只有辣嗎？
川菜距今已有 2000多年曆史，而喫辣椒這件事才只有 400多年。傳統川菜分爲“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。辣真的只是其中一個部分的味道。
人們常說“食在廣東，味在四川，一菜一格，百菜百味”。 川菜精髓就在於“調味”。
在川菜中，把調味做得淋漓盡致的非 宮保莫屬了，融合了除了“苦”味的六種味型全都佔據。 入口辣中帶有一絲酸甜， 甜中又有點辣， 辣而不猛。
要說到川菜，不得不提1951年正式揭幕的 錦江飯店，到現在已有 50個年頭了，董竹君女士當時爲了強調地方風味，以“錦江”命名，希望 川菜能像四川錦緞一樣著名，紅遍東方，走向世界。
錦江飯店更是把這道宮保蝦球做到了極致。 作爲招牌名菜，它更是在市長國際企業家諮 詢會議、APEC會議和多年國慶招待會上的必備菜餚。
今天，我們就找到了 錦江飯店中餐總廚佘永瑋大廚，教大家 家庭版宮保蝦球的做法。酸甜可口、辣而不刺，這種味道太不可思議了，讓人忍不住一口接着一口。
328元一份的招牌菜餚
錦江大廚手把手教你
別提有多賺了~
食材準備
/ 主料 / : 明蝦6只
/ 配料 / :幹辣椒、薑片、蒜片、花椒粒、蔥段、香醋、糖、鹽、花生碎、紅油
計量單位：
以右圖中的勺子大小爲準
1勺 = 15 ml
以右圖中的勺子大小爲準
1 茶匙 = 6 ml
製作過程
01
處理蝦
明蝦去頭去殼，在背部劃一刀（劃到底但蝦肉不斷），記得還要去除蝦線喔。
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再加入1g鹽、0.5g糖、1茶匙（6g）水澱粉拌勻，給蝦仁先增加底味、鎖住鮮嫩保持Q彈。
飯店內用油炸保持外形
大廚教你在家用平底鍋，依舊讓蝦凹造型
開中小火，鍋內加2勺油，鍋燒熱後放入蝦，兩面煎紅煎熟即可。
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煎蝦時，把蝦側放入鍋，讓蝦保持捲曲“拱形”蝦頭碰蝦尾，給蝦球完美定型~
02
調味
全程小火，鍋內留底油，放入京蔥段煎至兩面金黃。 排列整齊的蔥段，處女座的佘大廚暴露無遺……
放入10粒花椒、5顆幹辣椒、0.5茶匙（3g）蒜片、0.5茶匙（3g）薑片和0.5茶匙（3g）蔥段，煸炒出香味。
佘大廚配料都是精確到顆粒的，保證在家完美復刻
再加入4勺水、0.5茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）老抽和1g鹽調味，翻炒均勻。
03
融合
倒入蝦球，開大火翻炒上色。
最後加入2茶匙（12g）水澱粉和0.5茶匙（3g）香醋，淋上紅油就可以出鍋啦。裝盤時再撒上花生碎，更添好滋味~
Tips：
▶醬汁濃稠後，能更好的把味道吸附在蝦球上
還原錦江招牌名菜 宮保蝦球
除了調味，火候也是關鍵
中小火煎蝦 小火下調料 大火收汁
小編一直強忍口水，終於可以動筷啦~鮮嫩多汁的蝦球，塞進嘴裏別提有多滿足了，醬汁完全包裹，入口酸甜、回味香辣的味覺享受，保準你過口不忘！
在家制作時，覺得蝦仁開背過於繁瑣的話，淘最廚房也貼心準備了 飽滿Q彈、 緊實鮮甜的 八鮮橋國產白蝦仁，在家把控火候掌握調味，依舊精美還原真正宮保味道~
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