隨着氣候的改變，氣溫不斷下降，喫貨們紛紛收起對燒烤店的饞念，轉而向火鍋店進發。到了火鍋店，喫的不是肥牛就是羊肉片。不過，大多數人因爲不太能接受羊肉的羶味，所以更喜歡肥牛的味道。

那麼問題來了，肥牛到底是牛身上的哪個部位？爲什麼我們常見到的肥牛，都是被片成薄片的樣子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我們卻猜不到牛身上有哪個地方可以長出那麼漂亮的肉。

肥牛是牛身上的哪個部位？

事實上，肥牛不屬於牛身上的哪個地方。之所以會出現肥牛片，是因爲我國的牛肉偏瘦，適合小炒或是燉煮，如果切成薄片涮着喫，口感發硬發柴，而且脂肪含量不足。爲了彌補這個缺點，又不至於用到昂貴的高檔牛肉，肥牛片就此誕生。

肥牛片並非牛身上天然長成的一條肉，而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實成一塊“肉棍”，然後冷凍塑性，最後切成肥牛片。這也是爲什麼市面上根本看不到“鮮肥牛”的原因，一旦肥牛化凍，就會變成爛肉片，肉粘不起來。

肥牛會用到哪些牛肉？

在牛的身上，其實有很多部位可以做成肥牛片，比如說靠近頭部的脊背上方，有一塊“上腦肥牛”。脊背中間有一塊“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了這2個地方，一般來說，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。

在製作肥牛之前，先把牛肉進行排酸處理，然後把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圓柱體，送進冷櫃冷凍。冷凍定型的牛肉被送到機器裏，機器削出厚薄均勻的牛肉片，就是肥牛片。

注意區別“重組肉”和“肥牛片”

雖然說肥牛片並非牛身上天然長出來的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重組肉”一定要區分開來。肥牛片的價格，可比重組肉高多了，而且在營養價值方面，肥牛片也碾壓重組肉。

重組肉，就是一種把碎肉做成整肉的技術，藉助食品添加劑將碎肉粘合、塑性、冷凍、切片，我們成爲重組肉片。這種肉片不難區分，低級一點的是紅白紋理很分明的肉，這種肉一定是重組肉。

高級一點的重組肉，從外表上比較難看肉片的質感，下到火鍋後你會發現肉片很快變碎，而且本來清澈的湯馬上變得渾濁，那麼這種肉片就是重組肉，下回注意不要購買就可以了。

爲什麼沒有肥豬片？

因爲中國人根本沒把豬肉當成涮火鍋的一種食材，光是豬肉料理就已經夠多了，誰還能騰出把豬肉切片涮着喫的想法呢？再加上豬肉一定要弄到全熟才能喫，如果僅僅是依靠火鍋的熱量來涮豬肉，可能會出現沒有涮熟的情況，因此涮豬肉片很能成型。

豬的生活習慣和飲食習慣，決定了豬肉更容易出現大量細菌和寄生蟲。在豬肉、牛肉和羊肉這三種肉當中，豬肉最容易受到污染。因此大部分中國人都遵循着把豬肉做熟的理念。而我們的鄰國日本，雖然有豬肉火鍋，卻是先把豬肉在鍋裏煎熟，然後持續煮熟再食用。

相關文章