掛壁、結塊、溶解差……90%與奶粉質量無關，原因在這裏！

粉哥導讀：奶粉作爲沒有母乳或母乳不足的替代物，一直飽受寶媽關注。只要奶粉一出現結塊、溶解差、泡沫少/多.....寶媽就十分擔心是不是奶粉出現了質量問題，但是實際上，90%與奶粉質量無關。今天我們就一起來看看吧~

一：掛壁

奶粉的掛壁現象就是在衝調奶粉後，在奶瓶上有一層白色小顆粒，有時甚至在寶寶喝完奶粉，奶瓶內壁和瓶底都粘着透明的小顆粒。大部分奶粉都會出現掛壁的現象，主要有三個原因。

原因一：奶粉中有難溶或微溶營養素

比如碳酸鈣、磷酸三鈣等白色固體晶體，不溶或難溶於水，易附在奶瓶壁或瓶底。但是這些物質卻可溶於胃酸，在小腸中被人體吸收利用。

解決辦法：這類物質含量較低，而且對寶寶是必需成分，不用過於擔心。

原因二：衝調溫度高

衝調溫度過高容易導致奶粉中蛋白質變性，從而形成小白點不溶於水，黏着在奶瓶壁上。

解決辦法：不要用高於70℃的水來衝調奶粉，最好按照罐體溫度進行衝調。

原因三：奶瓶的材質及清潔程度不夠

奶瓶的材質及清潔度會影響掛壁程度，當奶瓶內壁不夠光滑或清潔度欠佳時，會增加液體的附着力，可導致掛壁。

解決辦法：在喝奶後儘快洗奶瓶，在沸水中煮5分鐘消毒。在選奶瓶時，應儘量選擇零件少、易清洗的款式。

二：結塊

奶粉的結塊分爲兩種情況，一：團塊比較小且易鬆散，二：大量堅硬團塊。一般出現這兩種情況共有三種原因。

原因一：小塊且鬆散的團塊與靜電有關

奶粉顆粒之間產生靜電的原因是因爲奶粉顆粒比較小，在吸附力的作用下，加上奶粉本身就比較乾燥，靜電作用就會更加明顯，這樣就會形成團塊。

解決辦法：不用過於擔心，搖一搖就鬆散了。

原因二：大量堅硬團塊與奶粉罐出現了破裂有關

由於在運輸時，出現碰撞，或者是奶粉在儲存過程中出現奶粉掉落導致奶粉罐出現了破裂，從而導致空氣進入奶粉罐中，奶粉中的水分升高，造成奶粉變質，結硬塊。

解決辦法：拿上購買小票進行退換貨。

原因三：大量堅硬團塊與奶粉開罐時間過久有關

嬰幼兒配方奶粉是一種高營養的食物，很容易吸水，吸水受潮，起坨，尤其是開封過久的。

解決辦法：開封超過1個月，寶寶就不要再食用了。

三：溶解差

奶粉出現團塊、糊狀物質時，往往媽媽會認爲這款奶粉的溶解性比較差。而奶粉的溶解性越好，奶液更均勻。影響奶粉溶解性的原因主要有以下三點。

原因一：奶粉的固有屬性

奶粉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、脂溶性維生素等均會影響奶粉的溶解性，其中乳糖超過40%時，會對產品的溶解性產生很大影響。此外，奶粉的顆粒大小也會影響溶解性，一般顆粒越大，在衝調時與水面的接觸面積越大，也就越好溶解。

解決辦法：採用正確的衝調方式進行衝調，先放水，在放奶，然後在搖勻奶粉時，可握住奶瓶上部，朝一個方向搖晃，或用兩手輕輕搓動。

原因二：衝調水溫不當

水溫過高容易造成奶粉中部分蛋白質變性，水溫過低則會影響奶粉的復原性，進而造成奶粉溶解性不佳。

解決辦法：衝調時根據奶粉罐上的衝調水溫指示。由於用手試溫度可能有較大誤差，可使用恆溫壺或者專門溫度計來測試溫度。

四：泡沫多

奶粉衝調時一般都會產生氣泡，只是多與少的差別，出現泡沫多的原因主要有以下兩點。

原因一：搖晃過度

當用力攪拌奶液或搖晃奶瓶時，更多的空氣進入液體中，泡泡也就越多。

解決辦法：衝調手法應該溫柔些，不要暴力搖晃奶瓶，最好沿一個方向晃動或用雙手來回輕輕揉搓。

原因二：奶粉中乳清蛋白含量高

乳清蛋白的分子表面活性相對其他成分的高，溶解時會增大溶液表面張力，衝調時空氣進入水中，就很容易形成氣泡。

解決辦法：不用過於擔心，屬於正常現象。

五：有黑顆粒

大部分奶粉中會存在黑色或焦褐色的顆粒，其實這很常見，並不影響正常食用，因爲這些黑色或焦褐色的小顆粒可能來源於以下兩個原因：

原因一：發生化學反應

在奶粉加工過程中，如果局部加工溫度達到200℃以上，那麼部分奶粉可能會發生美拉德反應和焦糖化反應，易生成黑色、灰褐色的糊化顆粒。以上這種現象均爲正常現象，這是由於工藝過程中出現的小顆粒，所以食品安全國家標準嬰兒配方食品（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）中明確規定焦糊粉的含量：不得高於12mg/kg。