隨着冬季一天一天的到來，氣溫也隨着慢慢降低。在咱們四川這一片土地上人們忙得不亦樂乎。因爲冬季來臨了，咱們四川人愛忙着做各種好喫的，如製作臘腸、臘肉、燻肉、鹽板鴨、鹽板雞等。咱們四川人的傳統習慣，就是在冬季這段時間裏整點醃製肉，方便過年的時候增加菜品招待客人，讓餐桌上的菜餚變得豐富，讓客人品嚐到自己的“高超”廚藝。往年咱們家的臘肉臘腸都是老媽一手操辦，咱們這些年輕人每年都是隻用負責喫。可今年不行了，老媽出去玩了，讓咱們在家有空的時候把臘腸給灌好。

老婆一聽說要自己灌臘腸，別提心裏有多膽怯了。畢竟從來沒有灌過臘腸，作爲“新手”誰都會有些膽怯。以前，每年的臘腸都是老媽負責灌，咱們負責喫。今年老媽讓我們自己灌，老婆還出了個“好”注意，就是拿到外面專門幫着灌臘腸的地方去加工。可是，老媽一聽到老婆的這個“好”主意就給否決了，老媽說：“外面那些人灌臘腸，可是不洗肉的喲！灌的臘腸，你能喫得下麼？”老婆一聽不會洗豬肉就直接加工灌臘腸，直呼以後在外面再也不喫臘腸了，太噁心了。

爲什麼許多人灌臘腸不能清洗豬肉呢？在咱們四川許多人灌臘腸的時候不會洗豬肉，往往都是直接切了就灌。許多人覺得用清水清洗過的豬肉不容易幹，不利於製作臘腸，而且臘腸也不容易晾奄。可是對於如此灌的臘腸，個人表示不敢喫。因爲豬肉表面不僅會有木屑，還會有許多的豬毛。不知道大家家裏在灌臘腸的時候有沒有清洗過呢？不洗豬肉太髒了，可洗了豬肉又不容易晾乾，那怎麼辦呢？還好老媽夠厲害，辦法總比困難多，教了一招就輕鬆地把這個問題解決了。老媽說：“往年，我在家灌臘腸的時候，把豬肉用開水全部沖洗一遍。注意是沖洗哦，可千萬別把肉丟開水裏泡起來清洗喲。”我和老婆聽了這個方法之後，就果斷行動起來，買了十幾斤豬肉先灌些，實踐一下老媽的辦法，再接着灌。下面就把咱們實踐過的灌臘腸方法分享給大家哈。

【灌臘腸】

【準備材料】：6斤多一點的前夾肉、蜀香臘腸調料一包、適量的臘腸腸衣、漏斗形狀的灌腸器一個。

【製作過程】：

1、先購買適量的夾子肉，把豬皮割掉不要。拿回家之後分成幾大塊。

2、燒大量的開水，用筷子把每塊豬肉豎着架起來，用開水從上往下淋洗，注意淋洗的時候要快，不能把肉燙太硬了。把每塊豬肉都淋洗之後，放入一個漏斗盆裏，過濾水分。

3、在過濾水分的時候，把每塊挑起來仔細觀察，看看是否有殘留的豬毛、骨渣等。再用吹風機用熱風吹，把每塊肉表面的水分吹乾。

4、然後咱們就切肉了，把每塊肉切成短的長條，放入一個大盆裏，撕開蜀香臘腸調料（咱們四川這邊用得比較多）倒進去拌勻，放1個到2個小時。

5、臘腸的腸衣用溫水泡一會，洗淨。

6、再把腸衣慢慢的掛到灌腸器上面，主意要保護手喲，手指容易打出泡。

7、最後，慢慢的把肉灌進腸衣裏，一邊灌一邊輕輕捏擠，把肉捏緊緻一些。

8、每隔一段距離就係上一根繩子，在每節臘腸上用細針戳上幾個小孔。

9、等所有的肉都灌好之後，找個陽光多一些、通風效果好的地方，把臘腸掛上去，下面用紙板墊一下防止油滴下來，不好清洗。過5天或者臘腸表面變奄了就可以喫了。

臘腸就做好了，很簡單很容易。我和老婆在老媽的監督下，很輕鬆就做好了。以前，我一直以爲灌臘腸配不好調料，完全不知道要放什麼。直到老媽說外面直接買一包就好了，蜀香的灌腸調料包可是老牌子，有口碑。先買蜀香調料包再按照上面標註的斤兩去買肉，就不用擔心多餘肉或者調料不夠用了。咱們用蜀香的臘腸麻辣調料包，再根據上面的要求去買肉，配出來的口味確實很好，鹽味也剛好合適，香的不得了。再加上老媽的獨家方法清洗豬肉，做出來的臘腸既乾淨衛生，又好喫。過一陣再去灌些臘腸。

今年，你們開始製作臘腸了嗎？

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