合肥土菜鼻祖红棚子。相信大家都吃过，这家主要以宵夜为主。特别是深夜，娱乐圈下班，各色老板带着小妹，声色犬马。深夜的合肥土菜必须重油重色。口味重到第二天你嘴里都有滋味。

红烧扒皮鱼，这是必点的。扒皮鱼因为没有刺，但是肉质比较老，不入味，所以必须汤汁鲜香，然后肉沾着汤汁。简直完美。#合肥探店打卡#

雪菜肉丝。这个美味，作为合肥人其实没有过多关注。但是有次外地朋友分享他对合肥的记忆。十几年前他来合肥打工，口袋没钱有钱又要干很辛苦的活。但是就是雪菜肉丝饭，特别下饭能吃。那些过去的回忆让他只记住雪菜肉丝。我们雪菜肉丝的雪菜也是小时候家里人亲手弄的，慢慢也是回忆。

土豆丝是酸辣的。特别油，但是真的很下饭。估计太忙的原因，刀工一般，粗细不一样，这样受热不均匀，容易让土豆丝味道差一点。不过这也是土菜魅力。

这道菜不用说吧，合肥人的最爱，红烧大肠。最土的做法里是用生大蒜子，青椒爆炒。大肠提前是煮烂的，这样炒起来口感纯正。好吃的大肠必须清理干净，合肥人的做法放面，放醋放酒放花椒一起搓揉，等内脏气味除去就可以焯水。然后稍微炖煮，大肠头合肥人是不爱吃的，合肥人喜欢薄点的。

臭豆腐合肥人的最爱，但是合肥人对臭豆腐理解，肯定是辣椒酱。合肥地道土味辣椒酱，加上臭干子，绝了。对于那种灌汤的，那种加香菜蒜水都不是地道老合肥人做法。

地道合肥人土味炒面，必须加青菜和豆芽，然后炒的油腻的，一口碳水爆炒的集合才是让灵魂升华。

好吃的合肥土菜很多，但是做深夜食堂的不多。所以深夜中能吃到好吃的土菜，必须有绝活。不论什么样的滋味都让人眼前一亮，健康不健康，开心就好了。合肥土菜，宵夜中的一绝。