合肥土菜鼻祖紅棚子。相信大家都喫過，這家主要以宵夜爲主。特別是深夜，娛樂圈下班，各色老闆帶着小妹，聲色犬馬。深夜的合肥土菜必須重油重色。口味重到第二天你嘴裏都有滋味。

紅燒扒皮魚，這是必點的。扒皮魚因爲沒有刺，但是肉質比較老，不入味，所以必須湯汁鮮香，然後肉沾着湯汁。簡直完美。#合肥探店打卡#

雪菜肉絲。這個美味，作爲合肥人其實沒有過多關注。但是有次外地朋友分享他對合肥的記憶。十幾年前他來合肥打工，口袋沒錢有錢又要幹很辛苦的活。但是就是雪菜肉絲飯，特別下飯能喫。那些過去的回憶讓他只記住雪菜肉絲。我們雪菜肉絲的雪菜也是小時候家裏人親手弄的，慢慢也是回憶。

土豆絲是酸辣的。特別油，但是真的很下飯。估計太忙的原因，刀工一般，粗細不一樣，這樣受熱不均勻，容易讓土豆絲味道差一點。不過這也是土菜魅力。

這道菜不用說吧，合肥人的最愛，紅燒大腸。最土的做法裏是用生大蒜子，青椒爆炒。大腸提前是煮爛的，這樣炒起來口感純正。好喫的大腸必須清理乾淨，合肥人的做法放面，放醋放酒放花椒一起搓揉，等內臟氣味除去就可以焯水。然後稍微燉煮，大腸頭合肥人是不愛喫的，合肥人喜歡薄點的。

臭豆腐合肥人的最愛，但是合肥人對臭豆腐理解，肯定是辣椒醬。合肥地道土味辣椒醬，加上臭乾子，絕了。對於那種灌湯的，那種加香菜蒜水都不是地道老合肥人做法。

地道合肥人土味炒麪，必須加青菜和豆芽，然後炒的油膩的，一口碳水爆炒的集合纔是讓靈魂昇華。

好喫的合肥土菜很多，但是做深夜食堂的不多。所以深夜中能喫到好喫的土菜，必須有絕活。不論什麼樣的滋味都讓人眼前一亮，健康不健康，開心就好了。合肥土菜，宵夜中的一絕。