家常豆腐又出新喫法！外脆內嫩顏值高，鮮濃馥郁口感一試難忘！
在我們廣東，一塊豆腐可以玩出千款花樣，今天爲大家帶來的就是一道手工粵菜脆皮琵琶豆腐。
之所以稱之爲 琵琶豆腐，這是因爲師傅會將豆腐碾碎後加入各種新鮮配料，再做成似琵琶的形狀。
在舊時，凡婚喪喜事舉行的宴會上，琵琶菜都常以主菜出現，是考究功夫的手工菜，但近代因手工複雜越來越少人會做。
今天師傅就在這道琵琶豆腐的基礎上，再配上新鮮螃蟹拆出來的蟹粉，鮮鹹適中，讓人忍不住想多添幾碗米飯。
廣州聖豐索菲特大酒店
南粵宮中餐廳行政總廚
鄒 軍
蟹粉脆皮琵琶豆腐
豆腐 鮮蝦 陳皮 香菇
雞蛋 馬蹄 蟹粉
蝦剝殼，取蝦肉，切成細丁備用。處理新鮮蝦時，可以先放到冰水裏把蝦冰暈了，這樣更好處理。
豆腐壓碎，與冬菇粒、馬蹄、蔥白和蝦仁融合，放點糖作底味，再加入蛋白增加豆腐粘性。
在勺上抹少許油，將豆腐泥鋪在勺子上做成琵琶形狀， 豆腐較滑易變形，要時不時捋一捋。陳皮絲、彩椒絲作琴絃。
琵琶豆腐下鍋蒸五六分鐘，看到蝦尾巴蒸到顏色變紅，豆腐不晃動，就差不多了。
把豆腐在勺子上整個取下，香煎琵琶豆腐。注意只需將豆腐的底部煎到金黃色即可，這樣可以爲菜式增添少許香脆的口感。
製作蟹粉。爆香姜米，加入螃蟹肉和蟹黃，加水，放點鹽調味，最後下芡汁勾芡。琵琶豆腐伴着蟹粉一起喫，鹹香清甜，回甘無窮。
搵食地址：
廣州大道中988號聖豐索菲特大酒店6樓
