前幾天有素友問我們素食報：新鮮的猴頭菇怎麼做好喫？幹猴頭菇怎麼做好喫？

做猴頭菇的方法很多，炸，燉，扒，蒸，都可以的。今天我們就來說說鮮猴頭菇炸串的做法。

天然猴頭菇

炸猴頭菇串

原料：猴頭蘑150克，芝麻大約50克。黃豆釀造醬油、五香粉（配方見下面），白糖、精鹽、溼澱粉、孜然、辣椒麪、植物油各適量。

做法：1.將猴頭蘑切成小塊，加熱水放入猴頭菇用筷子攪動去除所沾雜質。

2.投涼後用手擠幹水分，放入上面的調料味口靜置10分鐘，用簽字串好，然後粘勻芝麻。

3.油燒至五到六成熱，下猴頭菇串，炸至外邊金黃即可。

五香粉配方：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g，打成細粉即可。

養殖猴頭菇

有素友問素雞的做法，我們分享一下：

原料：千張皮500克

調料：自制調鮮料（我們之前有發過做法），五香粉1克（見上面的配方），醬油5克，鹽適量。

1. 將醬油、調鮮料、五香粉、鹽等調合成味汁。

2. 用3張千張皮（每張寬10釐米、長20釐米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀。

3. 再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好。

4. 然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形。

5. 將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。