花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，它又叫做“长生果”，营养非常的丰富。而炒花生米更是很多人最爱的下酒菜，一颗颗吃解闷，一勺勺吃过瘾，至今没发现比它更配酒的。然而，要想炒出又香又脆的炒花生米却不是那么容易的。

很多朋友炒的花生米吃起来都软趴趴的，不脆不香，甚至会直接炒糊，很难吃，这都是没有掌握技巧导致的。要想炒出又香又脆的花生米，是需要掌握很多技巧的。就比如花生米出锅之后不要直接加盐，多加一样东西，花生米口感会更加酥脆，而且不会返潮。今天就来跟大家分享一下，炒花生米的做法和技巧。

【炒花生米】

食材：花生米、食盐、高度白酒、油。做法步骤：

第一步：首先我们清洗一下待会要炒的花生米，洗掉表面的浮尘，然后稍微浸泡一两分钟再捞出来，控干水分备用，一定要控干表面的水分哦，不然炒的时候容易溅油。

第二步：然后我们把花生米倒入锅中，开小火先把花生米稍微炒一下，炒干水分，再倒入适量的油继续炒，炒至花生米开始爆皮，锅中出现噼里啪啦的响声的时候就可以关火了，将花生米捞出控油备用。

第三步：花生米出锅后放到一个大点的盘子或者盆子里，趁热滴上几滴高度白酒翻拌均匀，然后将花生米稍微晾凉，撒上适量的食盐，我们的炒花生米就做好了。

烹饪技巧：

1、花生米出锅之后不要直接加盐，多加一样东西，那就是高度白酒了。花生米出锅之后先趁热加上几滴高度白酒翻拌均匀，这样花生米的口感会更加酥脆，而且不会返潮。因为刚出锅的花生米内部温度还是很高的，而白酒的沸点很低，遇热之后会迅速挥发，可以使花生米迅速降温，吸走花生米的热度，带走花生米中的水汽，这样就可以使花生米变得更加酥脆，而且长时间不会返潮变软。

2、花生米直接下锅炒容易炒糊，最好先用水浸泡一下，这样花生米可以吸收一定的水分，下锅之后就不那么容易糊了。

3、花生米最好稍微晾凉之后再加盐，这样食盐颗粒就不会融化了，口感更好一些。