花生，是我國產量豐富、食用廣泛的一種堅果，它又叫做“長生果”，營養非常的豐富。而炒花生米更是很多人最愛的下酒菜，一顆顆喫解悶，一勺勺喫過癮，至今沒發現比它更配酒的。然而，要想炒出又香又脆的炒花生米卻不是那麼容易的。

很多朋友炒的花生米喫起來都軟趴趴的，不脆不香，甚至會直接炒糊，很難喫，這都是沒有掌握技巧導致的。要想炒出又香又脆的花生米，是需要掌握很多技巧的。就比如花生米出鍋之後不要直接加鹽，多加一樣東西，花生米口感會更加酥脆，而且不會返潮。今天就來跟大家分享一下，炒花生米的做法和技巧。

【炒花生米】

食材：花生米、食鹽、高度白酒、油。做法步驟：

第一步：首先我們清洗一下待會要炒的花生米，洗掉表面的浮塵，然後稍微浸泡一兩分鐘再撈出來，控幹水分備用，一定要控幹表面的水分哦，不然炒的時候容易濺油。

第二步：然後我們把花生米倒入鍋中，開小火先把花生米稍微炒一下，炒幹水分，再倒入適量的油繼續炒，炒至花生米開始爆皮，鍋中出現噼裏啪啦的響聲的時候就可以關火了，將花生米撈出控油備用。

第三步：花生米出鍋後放到一個大點的盤子或者盆子裏，趁熱滴上幾滴高度白酒翻拌均勻，然後將花生米稍微晾涼，撒上適量的食鹽，我們的炒花生米就做好了。

烹飪技巧：

1、花生米出鍋之後不要直接加鹽，多加一樣東西，那就是高度白酒了。花生米出鍋之後先趁熱加上幾滴高度白酒翻拌均勻，這樣花生米的口感會更加酥脆，而且不會返潮。因爲剛出鍋的花生米內部溫度還是很高的，而白酒的沸點很低，遇熱之後會迅速揮發，可以使花生米迅速降溫，吸走花生米的熱度，帶走花生米中的水汽，這樣就可以使花生米變得更加酥脆，而且長時間不會返潮變軟。

2、花生米直接下鍋炒容易炒糊，最好先用水浸泡一下，這樣花生米可以吸收一定的水分，下鍋之後就不那麼容易糊了。

3、花生米最好稍微晾涼之後再加鹽，這樣食鹽顆粒就不會融化了，口感更好一些。