吃鱼，每个地方都有自己的特色吃法，很多地方的人觉得鱼一定要煎过或炸过才不会腥，吃着才香，但是广东人吃鱼就是不一样，喜欢清蒸，喜欢原汁原味，而且做出来的鱼，并没有大家想象的那样腥味重，反而味道口感都很不错，营养还不丢失，关键做法非常简单。

今天铁头准备了一条鲈鱼来和大家分享一个特色吃法，做法也是广东人最爱之一，不过我在配料方面稍加了一点改动，味道更好，吃着更香，而且非常嫩滑漂亮，做来待客也非常不错。

食材准备：鲈鱼1条，花椒5克，姜1块，小米辣1个，料酒，盐，淀粉，蒸鱼豉油，葱丝等。

详细做法步骤如下：

第一步：鲈鱼准备1条，很多朋友说鲈鱼中要海鲈鱼最好吃，但我们这边没有卖，我选的这条是淡水鲈鱼，这种鱼最大也就两斤左右，大家尽量挑大的来，比较好吃；把鲈鱼清洗干净沥干水分后，先把它的鱼翅剪掉，接着把它的鱼头切下来，再从鱼头中间把它打开，然后把鱼肉切成厚度相同的片。

第二步：切好的鱼片和鱼头放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后切成姜丝，切好一起放到大碗中，再加上少许的料酒，加入5克左右的花椒，少许的盐，一小勺淀粉，用手把它抓拌均匀，抓拌均匀后让放一边腌制10分钟。

第三步：准备一个大一点的平底盘子，把腌制好的鱼块摆入盘中，摆个孔雀开屏的形状来，摆好后把碗中的材料也一起铺到鱼块面上，然后准备一个小米辣，清洗干净后切圈，切好摆到每块鱼肉上，可做点缀也可增香去腥。

第四步：鱼块摆好，准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，然后把鱼端进去放到蒸架上，盖上锅盖，继续大火蒸7分钟，鲈鱼块切得不大块，所以蒸的时间一定不能过长，蒸久了鱼肉会老，口感味道都没那么好。

第五步：时间一到就可以关火了，把鱼端出来，准备一点葱丝撒在鱼块面上，然后烧一点热油浇上去，最后淋入少许的蒸鱼豉油就可以上桌开吃了。

这一道特色花椒蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，做法简单，鱼肉嫩滑鲜香没一点腥味，每一块鱼肉都带有一点点微辣，吃着更开胃好吃，如果不喜欢吃辣的朋友，也可以不加辣椒，直接这样蒸也是非常好吃的。

【小贴士】

1、鲈鱼整条清蒸的话，时间要稍微长一点，也是8、9分钟就可以了，这样切块蒸，7分钟已经足够。

2、加入花椒起到了一个去腥开胃的作用，当然如果不喜欢花椒味的朋友也可以选择不加的，味道更清淡一点，也更能吃出鱼肉鲜味，但加上花椒，真的别有一番风味哦。

此图文原创作者：客家ren铁头

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