喫魚，每個地方都有自己的特色喫法，很多地方的人覺得魚一定要煎過或炸過纔不會腥，喫着才香，但是廣東人喫魚就是不一樣，喜歡清蒸，喜歡原汁原味，而且做出來的魚，並沒有大家想象的那樣腥味重，反而味道口感都很不錯，營養還不丟失，關鍵做法非常簡單。

今天鐵頭準備了一條鱸魚來和大家分享一個特色喫法，做法也是廣東人最愛之一，不過我在配料方面稍加了一點改動，味道更好，喫着更香，而且非常嫩滑漂亮，做來待客也非常不錯。

食材準備：鱸魚1條，花椒5克，姜1塊，小米辣1個，料酒，鹽，澱粉，蒸魚豉油，蔥絲等。

詳細做法步驟如下：

第一步：鱸魚準備1條，很多朋友說鱸魚中要海鱸魚最好喫，但我們這邊沒有賣，我選的這條是淡水鱸魚，這種魚最大也就兩斤左右，大家儘量挑大的來，比較好喫；把鱸魚清洗乾淨瀝乾水分後，先把它的魚翅剪掉，接着把它的魚頭切下來，再從魚頭中間把它打開，然後把魚肉切成厚度相同的片。

第二步：切好的魚片和魚頭放到大碗中，準備一塊姜去皮洗淨後切成薑絲，切好一起放到大碗中，再加上少許的料酒，加入5克左右的花椒，少許的鹽，一小勺澱粉，用手把它抓拌均勻，抓拌均勻後讓放一邊醃製10分鐘。

第三步：準備一個大一點的平底盤子，把醃製好的魚塊擺入盤中，擺個孔雀開屏的形狀來，擺好後把碗中的材料也一起鋪到魚塊面上，然後準備一個小米辣，清洗乾淨後切圈，切好擺到每塊魚肉上，可做點綴也可增香去腥。

第四步：魚塊擺好，準備一個大一點的鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，然後把魚端進去放到蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸7分鐘，鱸魚塊切得不大塊，所以蒸的時間一定不能過長，蒸久了魚肉會老，口感味道都沒那麼好。

第五步：時間一到就可以關火了，把魚端出來，準備一點蔥絲撒在魚塊面上，然後燒一點熱油澆上去，最後淋入少許的蒸魚豉油就可以上桌開喫了。

這一道特色花椒蒸鱸魚就做好了，喜歡的朋友可以試一下，做法簡單，魚肉嫩滑鮮香沒一點腥味，每一塊魚肉都帶有一點點微辣，喫着更開胃好喫，如果不喜歡喫辣的朋友，也可以不加辣椒，直接這樣蒸也是非常好喫的。

【小貼士】

1、鱸魚整條清蒸的話，時間要稍微長一點，也是8、9分鐘就可以了，這樣切塊蒸，7分鐘已經足夠。

2、加入花椒起到了一個去腥開胃的作用，當然如果不喜歡花椒味的朋友也可以選擇不加的，味道更清淡一點，也更能喫出魚肉鮮味，但加上花椒，真的別有一番風味哦。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

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