秋高氣爽，瓜果飄香，

不少人發現

現在的水果好像比10年前更甜了，

甚至最近有傳言稱，

果農爲了讓水果賣個好價錢，

往水果裏注射甜蜜素來增加甜度。

這是真的嗎？

科普

甜蜜素

甜蜜素是一種無營養甜味劑，是國際通用的食品添加劑。它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍，於是它被廣泛應用於飲料、甜品、果汁等食物的加工領域中。　

需要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規定範圍內，是不會影響我們身體健康的。

真相

注射甜蜜素不現實

“果農往水果裏打甜蜜素來優化其口感”這個事兒，是不太可能發生的。爲啥呢？

要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因爲甜蜜素溶於水但不溶於油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不會進入到水果內部，也就不存在增加甜度的可能性。

如果商販想要通過注射的方式給水果增甜，那就需要對水果進行全方位注射，先不說費時費力，單這個操作本身，就會使水果的細胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。

換句話說，對於果農和水果商販來說，無論是在哪一個環節給水果注射甜蜜素，都是有百害而無一利的。

既然不存在被注射甜蜜素一說，那水果咋越來越甜呢？

揭祕

水果甜的真實原因

水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最後是葡萄糖。

不同的水果中，這3種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖爲主，桃子、甘蔗就以蔗糖爲主，而水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

另外，果實甜度的高低，與植物葉子的品質關係較大。因爲植物的葉子是執行光合作用的“器官”，在光合作用中，它的重要任務是製造葡萄醣、碳水化合物、各類有機酸等物質。植物在生長階段擁有的高效能葉子越多，製造的養份越多，樹體儲存養份的效能越高，果實的品質就會得到相應提升。

隨着種植科學的不斷突破和創新發展，植物生長的各個有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質和口感，自然也隨之得到了提高。

來源：科技日報

編輯 | 孫麗敏

責編 | 康軒山

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