一轉眼又到24節氣中的立冬了，它的到來就意味着冬天的開始，在我們國家的飲食文化中，講究應節而食，到了立冬的時候，因爲南北飲食文化的差異，北方會選擇喫餃子，而南方就會選擇喫一些冬季時候的大補湯，比如“薑母鴨”、“羊肉火鍋”等。

在我們這個不南不北的地方，立冬的時候有的家庭會選擇喫餃子，而我們家都會選擇喝羊肉湯，因爲羊肉是我們這裏的特產，記得小時候我們這裏幾乎每家每戶都以羊爲生，有的賣羊肉，有的賣羊湯，新鮮的羊肉配上白菜粉條，寒冷的天氣裏喫上一碗，又當菜又當飯，很是舒心，媽媽做的羊肉湯，不僅湯白，而且羊肉喫起來沒有一點羶味，就算以前不喜歡喝羊肉湯的遇到了都要喝上兩碗。

媽媽說，她做羊肉湯的方法還是跟當大廚的叔叔學來的，我們這裏一直都有過伏羊節的習慣，叔叔從16歲開始，就在徐州跟着親戚做羊肉湯，已經做了30多年了，雖然現在沒開羊肉館，但是他做出來的羊肉湯比羊肉館裏的還要好喝。媽媽說做羊肉湯的時候，放錯2種食材，湯不鮮肉的羶味還很重，下面就一起來看看是哪兩種食材吧。

第一種：大料（八角、茴香）。

燉羊肉的時候放大料是第一錯，在我們這裏喫羊肉講究的是原汁原味，大料的香味比較濃，如果放了大料進去，做出來的羊肉湯不僅不白，而且肉喫起來也不鮮美。燉羊肉的時候，要想去掉羊肉的羶味，就要選用新鮮的羊肉，最好是山羊肉，肉羶味會比綿羊肉味道淡很多，切記不要焯水，焯水也會讓羊肉羶味加重。正確的做法是用清水泡肉，時間要3個小時以上，這樣羊肉裏面的血水就會被泡出來，羶味就會減少很多，燉的時候只要加些薑片就可以幫助減少羶味和腥味。

第二種：料酒。

料酒的作用雖然是去腥，但是料酒的味道會改變羊肉湯的味道，所以在我們這裏做羊肉湯，沒有人會用料酒，只會用多一些的蔥、姜來幫助去除腥味，羊肉泡水以後，血水減少，腥味自然就會變淡許多。燉羊肉湯的時候，血沫也會不斷地冒出來，這時候就要用漏勺不停地撇掉浮沫，燉出來的湯纔會越來越濃而且還沒有雜質。

燉羊肉湯的時候，除了這2樣不要放，我們在燉的時候還需要掌握一些小技巧，媽媽教我的方法，我整理了一下，有3條如下。

1、如果想喝白而濃的羊肉湯，最好買羊肉的時候，買一些羊骨頭和羊油進去一起燉，這樣做出來的羊肉湯纔會濃而白，這也是很多羊肉館裏面羊肉湯和牛奶一樣的原因，他們都會放上許多羊骨頭一起燉。

2、燉羊肉湯的時候，水最好要一次加滿，中間儘量不要加水，如果非得要加，那也要加開水，不能加冷水，這樣做也會影響羊肉湯的鮮美。

3、火候的控制也很關鍵，開始的時候要大火熬出白湯，然後再轉小火慢慢地燉，這樣做出來的湯比較濃，羊肉湯只需要簡單的調味料，比如鹽和胡椒粉就可以了，不需要太多的調味料。

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