立冬時節要補冬，泉州人說：補冬，補嘴空。補的就是一張嘴，嘴喫得舒適了，身體才能接受滋補的信息。

週末就是立冬了，這兩天要是到菜市場，你會發現，賣羊肉的、賣鴨子的，生意特別紅火，很多自稱是農家自養現殺的老番鴨和黑山羊的臨時攤點，引起很多人的哄搶。

泉州人補冬，首選鴨子，老阿姨今天來介紹十道鴨肉的烹飪方法，讓你補冬之日廚藝，鴨霸天下。

一、四物老鴨湯

四物老鴨湯，泉州補冬經典菜餚，這道菜曾經讓草草很感慨地寫了一篇文章《補冬，我遠去的歲月，都補了啥？》。

立冬來臨的前幾天，我就會託人到鄉下去訂購一隻正宗的番鴨，由鄉人幫忙殺淨，然後，我在煤氣竈上架一口鐵鍋，鐵鍋上鋪一層厚厚的粗鹽，粗鹽上再放一個大瓦罐，大瓦罐裏裝的正是這隻正番鴨。剁成塊的正番鴨先用沸水去掉血水，加上生薑，四物------當歸、川弓、白芍、熟地，料酒等，放置大瓦罐裏，瓦罐封上蓋子，而那口鋪着粗鹽的大鐵鍋，鍋蓋是再也蓋不上了，只能是用一個大搪瓷臉盆蓋上，周圍圍上溼毛巾以防跑味，煤氣竈調成微火，慢慢地燉。這是個耐心的過程，急不得，如果是一隻一兩年成熟的鴨子，那麼應該微火燉個五六小時，鴨肉方爛。開罐時，香味沁脾，鴨湯味津，鴨肉酥綿，爛而不碎。母親會教導我把一些湯留起來，待到晚上，再燉一點洋蔘，一家子臨睡前喝了，極補。母親總是囉嗦地一再交代，別喝茶，會早生白髮；別喫白蘿蔔，不然白補了。.

這一大段的文字都是對泉州四物老鴨湯的懷念，也是對流失歲月的一種銘記。有興趣的，可以參照以上的介紹來做一道純正泉州味道的四物老鴨湯，湯色較黑，但確實滋補。

但並不是人人都喜歡四物老鴨湯，比如我家先生和閨女，他們更喜歡泉州本土的薑母鴨和鹽燒鴨，於是這兩種鴨子的做法我諳熟於心。

二、薑母鴨

《》，這篇文章介紹的是古早味薑母鴨，其中的一味藥酒，就是泉州的春生堂。

古早味的薑母鴨，焦香馥郁，老薑和鴨肉互爲滲透，天作之合。

番鴨一隻、老薑一堆、芝麻油一勺、春生堂少許，其他的隨意添加，但鍋具一定要用砂鍋，砂鍋慢煲才能出滋味。

開蓋時，真正是芳香四溢，饞死鄰居！

三和四、鹽燒鴨

1、古早味的薑母鴨操作起來比較耗時，我們還可以做一道超級簡易的薑母鴨，這就是《三招搞定一隻薑母鴨，味道絕不輸給任何酒家》。

鴨子用鹽醃製，其實這就是鹽燒鴨的形式，但放上了很多老薑片，於是也就成了簡易的薑母鴨。

把醃製過的鴨子，放入鋪上老薑片的電飯煲中，少許食用油，按下煮飯鍵，就這麼簡單，味道超好，但有些要注意的重點，還是看文章哦。

2、我還做過真正用鹽焗的鹽燒鴨《一道美味的鹽燒鴨，只要簡單的兩樣東西》。

簡單的兩樣東西就是粗鹽和老薑。

先用鹽醃製入味。

再用油紙捆綁。

一隻鴨子，兩大包粗鹽，將鴨子放入粗鹽裏，微火煨個兩三小時，同樣是鴨香四處飄散，惹得鄰里口水流一地。

五、閩南啤酒鴨

閩南還有一道非常出名的鴨肉烹飪，那就是啤酒鴨，《冬日小酌，少不了我這道祕製啤酒鴨》。

啤酒鴨是以啤酒代水的烹飪方法，整瓶的啤酒入鍋，啤酒在烹飪的過程中，酒精揮發，留下啤酒的精華。

味道嘛，淡淡的啤酒香和鴨肉香相結合，非常美妙，即使你不喝酒，這道啤酒鴨也會讓你沉醉其中。

六、滴露鴨

莆田有一道鴨肉烹飪，也是不用一滴水，那就是滴露鴨，《滴露鴨，食材簡單，烹飪簡單，卻滴滴是精華》。

滴露鴨非常滋補，因爲滴出的都是鴨肉的精華，特別適合補冬時候與家人分享。

老莆田人的做法是將整隻鴨子放入鍋中讓其滴露，可如今的鍋具都偏小，所以我把鴨子剁塊後放入盆中，隔水滴露，喫的時候也方便，做的時候也方便，你可以借鑑哦。

其實滴露鴨做法很簡單，鴨肉焯水後，用鹽醃製，少許姜蔥去腥即可。

然後用大鍋隔水燉個1小時左右。

滴露鴨的鴨肉超級嫩滑，而頂頂美味的湯頭，鮮美得你懷疑人生！

七、魷魚母番鴨湯

自從有一個物種“魷魚母”橫空出世以後，各種滋補的傳聞無孔不入地滲入耳旁，既然名聲外揚，那麼就喫唄，《魷魚母番鴨湯，閩南人月子裏的食材，滋陰補血，鮮甜美味》。

一喫還上癮，因爲魷魚母和鴨肉還很搭，尤其是味道，有海洋的鮮美，也有鴨肉的馥郁，結合得天衣無縫。

但你得擁有一兩隻魷魚母幹。

魷魚得是母的，番鴨也得母的，母的滋陰補腎纔有滋補功效，這是閩南人的認知，閩南人對公的東西，除了人以外，都不大感興趣。

這道菜還是用砂鍋煲，輔料也簡單，只有老薑和老酒。介紹一款福建老酒給大夥，很不錯，滋補功效也好。

煲個一兩小時，鴨肉酥爛方可。

湯頭如神仙津液，不懂有多好喝！

八、牛奶根番鴨湯

喜歡喝湯的，再介紹一款滋補做法，特別小清新，那就是牛奶根燉番鴨，《牛奶根燉番鴨，清香美味，山野氣息，是最純淨的德化味道》。

牛奶根的藥用價值毋容置疑，和雞鴨同燉，能治療食慾不振、慢性腹瀉、腎虛腰痛、乳汁不足、小兒營養不良、關節風痛等症狀。

牛奶根最神奇的是，有一股類似山野清甜的風，從德化山區飄來，讓你喝了，猶如沐浴在陽光裏，暖洋洋，特別舒心。

如今的人們，並不缺乏營養，補冬補的是對傳統的傳承，所以這道小清新的滋補菜餚，強烈推薦。

九、五味鴨

五味鴨，哪五味？大衆所熟知的五味是：酸甜苦辣鹹。

《五味鴨，哪五味？酸甜酒辛鹹，酒是重要的一味》

“酒過三巡，菜過五味”，老祖宗是玩數字的高手，其實三和五都是虛數，三杯和五味都可以泛化出無窮的味道。這五味鴨，用的五味，並非酸甜苦辣鹹，而是酸甜酒辛鹹。

紅醋、冰糖、老酒、老薑和醬油對應酸甜酒辛鹹，加持出一隻味道偏甜五味雜全的鴨子，味道超讚，尤其受年輕人的喜歡。

我家閨女就特別喜歡，一個人將淨重2斤的半隻鴨子瞬間掃光，忒能喫了！

十、菜鴨水薑湯

最後介紹菜鴨水薑湯，《入秋美味，閩南菜鴨水薑湯》

前面說的都是番鴨，正番鴨尤其滋補，但我也說過，如今的人不缺營養，補冬就補個儀式罷了，如果不想那麼補的話，那麼我建議來一道菜鴨水薑湯，

仔姜，又稱爲“水姜”，泉州人很有意思，老薑稱爲“薑母”，仔姜則稱爲“水姜”，“水”就是“嫩”的意思。

菜鴨常年在水中游玩，並沒有多少肉，但熬湯實在好喝。如今的菜鴨，價格比土番鴨還貴，大抵都想喝湯吧。

菜鴨焯水後和水姜一起砂鍋煲，湯美，水姜美，鴨肉竟然退居幕後，稱爲成就一道湯的重要推手。

今天的十道鴨肉烹飪方法都學會了嗎？喜歡就請關注我，想知道每一道菜的詳細製作方法，可直接點開標題的藍色字體，便可呈現。

補冬，希望你能鴨霸天下！

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