草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

明日就是立冬了，你准备好要做什么来补冬吗？番鸭？还是羊肉？昨日的文章向大伙介绍了十道鸭肉的做法《周末补冬，泉州老阿姨教你十道鸭肉的烹饪方法，让你大展厨艺》，有兴趣的可以一阅。

今天为大家呈现的是羊肉的做法，羊肉要做得好，有两样调料少不了，哪两样？

春生堂和红腐乳呀！这是泉州人的吃法，因为春生堂是土生土长的泉州货！

春生堂是养生药酒，许多不喝酒的泉州老人，老了老了，闲暇时光也要喝两口。春生堂的药味很适合羊肉，和羊肉一起焖，去除膻味，增加滋补，味道呢，不冲很温和，非常美妙。

红腐乳也能去腥膻，其咸味比起盐和酱油来，别有风味。这个冬天已经吃了N多吃的羊肉了，今天继续为大伙带来一道泉州风味的焖羊肉。

【春生堂焖羊肉】

一、准备食材：

羊脖子1个、春生堂、红腐乳、老抽、芝麻油、生姜、蒜泥和药包。

药包是摊贩配的，里面有桂皮、桂枝和辣椒，泉州人不吃辣，所以辣椒也就配得少，点点调味而已。

二、操作过程：

1、羊肉洗干净，冷水下锅，加入春生堂一起焯水；

羊肉焯水的时间要比较长一点，大约3分钟，将羊肉里的腥水和脏物逼出来；

冲洗干净，沥干水份。

2、起锅烧油，为了更热补，今天用芝麻油；

放入姜片和药包，煸炒出浓烈的香味；

再把所有姜片和药包捞出弃用。

3、锅中是干净无杂质的底油，放入焯水后的羊肉煸炒；

放入两块红腐乳；

少许腐乳汁；

再倒入春生堂，如果不想要药酒味浓的，就少放点，喜欢的可以多放哦。

4、砂锅底部放些姜片防粘锅；

将锅中的羊肉转入砂锅中；

水没过羊肉；

一点点老抽调色，盖上砂锅盖，焖2小时。

5、两小时后，酒顺着锅盖淋入；

再焖3分钟，起锅！

撒上蒜泥和香菜，开吃！

春生堂已经全部融入羊肉里，酒味全无，存留羊肉香，滋补味扑面而来，寒冬荡然无存。

一起来试试吧。

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