草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

明日就是立冬了，你準備好要做什麼來補冬嗎？番鴨？還是羊肉？昨日的文章向大夥介紹了十道鴨肉的做法《週末補冬，泉州老阿姨教你十道鴨肉的烹飪方法，讓你大展廚藝》，有興趣的可以一閱。

今天爲大家呈現的是羊肉的做法，羊肉要做得好，有兩樣調料少不了，哪兩樣？

春生堂和紅腐乳呀！這是泉州人的喫法，因爲春生堂是土生土長的泉州貨！

春生堂是養生藥酒，許多不喝酒的泉州老人，老了老了，閒暇時光也要喝兩口。春生堂的藥味很適合羊肉，和羊肉一起燜，去除羶味，增加滋補，味道呢，不衝很溫和，非常美妙。

紅腐乳也能去腥羶，其鹹味比起鹽和醬油來，別有風味。這個冬天已經喫了N多喫的羊肉了，今天繼續爲大夥帶來一道泉州風味的燜羊肉。

【春生堂燜羊肉】

一、準備食材：

羊脖子1個、春生堂、紅腐乳、老抽、芝麻油、生薑、蒜泥和藥包。

藥包是攤販配的，裏面有桂皮、桂枝和辣椒，泉州人不喫辣，所以辣椒也就配得少，點點調味而已。

二、操作過程：

1、羊肉洗乾淨，冷水下鍋，加入春生堂一起焯水；

羊肉焯水的時間要比較長一點，大約3分鐘，將羊肉裏的腥水和髒物逼出來；

沖洗乾淨，瀝乾水份。

2、起鍋燒油，爲了更熱補，今天用芝麻油；

放入薑片和藥包，煸炒出濃烈的香味；

再把所有薑片和藥包撈出棄用。

3、鍋中是乾淨無雜質的底油，放入焯水後的羊肉煸炒；

放入兩塊紅腐乳；

少許腐乳汁；

再倒入春生堂，如果不想要藥酒味濃的，就少放點，喜歡的可以多放哦。

4、砂鍋底部放些薑片防粘鍋；

將鍋中的羊肉轉入砂鍋中；

水沒過羊肉；

一點點老抽調色，蓋上砂鍋蓋，燜2小時。

5、兩小時後，酒順着鍋蓋淋入；

再燜3分鐘，起鍋！

撒上蒜泥和香菜，開喫！

春生堂已經全部融入羊肉裏，酒味全無，存留羊肉香，滋補味撲面而來，寒冬蕩然無存。

一起來試試吧。

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