炸油條時，到底要加雞蛋和泡打粉嗎？教你正確做法，比早餐店的好喫多了

大家好我是小昕，好久沒有炸油條了，記得上半年2月份因爲疫情被困在家裏的時候。那個時候打開朋友圈看到的都是大家曬的各種各樣的美食，無論是南方還是北方的朋友，都在家學起了做麪食，包子，餃子，饅頭，涼皮，蛋糕，麪包，油條很多做法都嘗試了一遍。大家都知道麪食可以變着花樣做很多種，每一種麪食的做法也會有很多種，每個人做出的成品也各不同，記得那時候全民曬的最多的也就是油條的做法了，外面油條大家都不敢喫了，學會了可以偶爾在家做一次，自己和家人喫的乾淨又放心。油條那段時間在網上火了個遍，大家對於油條的做法瞭解的也應該不少於幾十種，爲了喫上正宗又對自己胃口的油條，針對油條的各種做法我也試了十多種，最後還是比較喜歡最老傳統的這種做法，又酥又脆的大油條，油條即使涼了也是軟的，下面把我的做法分享給大家，有感興趣的朋友也可以收藏一下。

炸油條用的食材：中筋麪粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶

第一步：首先準備一個大一點的盆，往盆內加中筋麪粉1000克，土雞蛋3個，酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10克，溫牛奶260毫升，如果不放純牛奶也可以加水，根據自己家喜歡的口味來放就行，先用筷子把麪糰攪成絮狀。很多朋友在炸油條時，說不能加泡打粉，炸出的油條不健康，現在的泡打粉都是無鋁泡打粉，還是要加一點，這樣炸出來的油條纔會蓬鬆柔軟，外層酥脆，喫起來更像油條的味道。

第二步：在加入45毫升食用油，在和麪時可以酌情增減奶的量，麪糰比較軟，最後揣到盆光，面光，手光，下手把面揣成光滑的麪糰，油條的面千萬不要揉。蓋上蓋子後，把麪糰發酵至2倍大。

第三步：如果想快速發麪，可以將揣好的面放入一個小一點的不鏽鋼盆中，鍋內加水燒到32度，把盆放到鍋內，這樣發麪的時間會更快一些，室內溫度20度左右時，一個小時左右基本上就發好了。

第四步：面發好後在案板上刷上一層油，把發好的面取出來，直接按壓成4釐米寬左右的長條，接下來再切成2釐米寬的段。

第五步：把切好2段面劑疊壓放在一起，取一根筷子在中間壓一下，筷子上面一定要抹上一點油，防止粘連在一起，壓的時候也不要太用力了，注意別把面壓斷了。

第六步：剛從老家帶來的菜籽油，倒入鍋中後把油燒到6成熱，調成中火，先取一根筷子放入鍋中，來試一下油溫，筷子冒小泡泡，就可以下鍋炸油條了。雙手把油條拿起來，油條會自然拉長，首先把油條中間部分放入油鍋，然後再左右手輕輕地搖動一下油條，讓油條的中間定型一下，然後再鬆開手，讓整個油條下入鍋中，開中小火慢炸。

第七步：油條定型後，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些，把油條炸至兩面金黃後，用漏勺撈出再控一下油，就可以裝入盆中了。

炸油條時別隻知道加雞蛋了，調面時一定要加點它，這樣做出的油條蓬鬆柔軟，個個酥脆，油條涼了也不會發硬。好了今天炸油條的做法就分享到這裏，感謝大家閱讀小昕的文章，我是一個愛好美食的寶媽，每天和大家分享一道簡單營養的家常菜做法，讓老公和孩子時刻感受家的味道。如果你也喜歡美食，歡迎關注轉發，在文章下方留言，我們可以互相分享做美食的經驗，互相學習，爲家人和朋友做出更營養健康的美食

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