酸菜魚在家做原來這麼簡單，酸菜爽口，魚肉鮮美，連湯汁都好喝

立冬之後就饞這一鍋，酸辣脆爽，連湯汁都好喝，熱乎乎很暖胃！天變冷之後，我家隔三差五就要煮一次，老小都喜歡喫。它叫酸菜魚，在家做原來可以這麼簡單，酸菜爽口，魚肉鮮美，湯汁拌飯也很香！每次煮一鍋，連湯汁都不剩。

酸菜魚是重慶的名菜，現在不管南方還是北方，城市的每個地方有酸菜魚點，可見大家多喜歡喫酸菜魚。我雖然不是重慶人，但是喜歡喫酸菜，也喜歡喫魚肉，所以很喜歡喫酸菜魚。酸菜脆爽開胃，魚肉鮮嫩無香味，重要的是煮一鍋，熱乎乎大家圍着喫，再也不炒菜，簡單味道。

酸菜魚很多人喜歡喫，但是不會做。其實在家做其實也不難，掌握三個技巧，比飯店的還好喫，重要的是實惠，隨時想喫都可以。技巧一：魚肉的挑選，魚肉要用草魚，也叫皖魚，普通的皖魚會脆皖魚都可以。魚肉一定要新鮮，重要要三斤以上，這樣的魚肉就不會有太多的細骨頭，魚刺少，魚肉一定要新鮮。技巧二、酸菜的挑選，現在市場上有很多酸菜魚調料包，可以省事，挑選酸菜魚調料包。酸菜魚調料一定要挑選芥菜的酸菜。芥菜做的酸菜比大白菜做的要脆爽，爽口，味道更適合做酸菜魚。技巧三、酸菜、大蒜、辣椒要爆炒香，再倒入水煮沸，不是先倒水煮沸放酸菜哦。先炒酸菜，酸菜會格外脆爽、香辣爽口。掌握好以上三個技巧，接下來分享做法。

【酸菜魚】食材：皖魚、大蒜、生薑、花生油、香蔥、酸菜調料包、骨頭湯料包、醃肉調料包。其中酸菜調料包、骨頭湯包、醃肉調料包都是酸菜魚裏自帶的調料，特別省事。

步驟1：食材準備工作，草魚清洗乾淨，去頭去尾巴，去骨頭，切薄片，倒入醃肉調料包，一勺冷水，攪拌均勻醃製8分鐘左右。骨頭當鹽、花生油、攪拌均勻。大蒜、生薑、香蔥也分別清洗乾淨準備好。

步驟2：鍋燒熱，倒入適量的花生油，放入大蒜、生薑煸炒香，接着倒入酸菜，旺火煸炒香。

步驟3：接着倒入水，煮沸。這個水要一次性倒入足夠，中途不能加上，一般要1.5L以上的水，才能浸沒魚片、酸菜。

步驟4：水煮沸之後，放入骨頭湯料包，攪拌均勻煮小火煮一分鐘，接着放入魚骨頭，再煮3至4分鐘。如果有魚頭、魚尾巴，還把這些加入熬煮出味道。

步驟5：轉爲旺火，把魚片放入鍋裏，並且用筷子鬆散，不能讓魚片結塊，魚片很快就煮熟。

步驟6：煮熟的魚片，熄火，放香蔥即可。熱乎乎，魚肉鮮嫩，酸菜脆爽，湯汁很開胃，很好喫。

【sourcehe溫馨小貼士】1.我用的鍋是小白多功能鍋，可以炒、煮、煎、蒸，所以煮酸菜魚特別方便，直接炒大蒜、生薑、酸菜。不需要換煮鍋、炒鍋。2.酸菜不需要洗，這是調料好的酸菜，裏面有芥菜還有蘿蔔，特別脆爽好喫。3.如果沒有酸菜調料包，可以自己用酸菜做，加辣椒炒熟即可。4.骨頭湯料包還可以自己熬煮的骨頭湯，這樣的味道更好。5.每個鍋不同，煮熟的時間略有不同，如果煮鍋不能炒菜，就換着二個鍋，一個炒酸菜，一個煮酸菜魚。