一段短短13秒的视频，在抖音上收获1159.6万的点击量！

火遍全网的杭州厨师王长伟，来绍兴了！

11月6日，第二届中国地方菜发展大会进入第三天，共进塾总厨菜品交流研讨会在绍兴召开。

杭州湘湖境庐餐厅的厨师长王长伟，在活动现场，分享了网红"鱼头皇"的打造之路。

因"鱼头皇"火爆抖音，被央视等媒体报道

据了解，在此之前，第二届中国地方菜发展大会开幕式刚刚结束，绍兴市委书记马卫光、绍兴市委常委秘书长陆维、绍兴市副市长邵全卯，以及中国烹饪协会副会长邓立、浙江省商务厅二级巡视员汤小刚、阿里巴巴集团副总裁方建生、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云、中国饭店协会餐饮企业家委员会常务副主席赵立波等领导，全国18个省、4个直辖市、2个自治区、360多位地方菜代表出席开幕式。

此次总厨菜品交流研讨会，是第二届中国地方菜发展大会的重要环节，汇聚了寻宝记绍兴菜、沽上民肴、望海湾、湘湖境庐等全国知名地方菜代表总厨。

在这次研讨会上大放异彩的王长伟，是杭州湘湖境庐餐厅的厨师长，同时，他也是中国烹饪大师、CCTV美食研究院研究员、中国饭店协会特色菜系长三角主席团副主席。

让他火爆全网的，是一段关于烹制湘湖"鱼头皇"的视频，一夜之间，吸粉几十万，随后，王长伟被中央电视台、浙江卫视、萧山日报等权威媒体相继报道。

据王长伟透露，让他成名的湘湖"鱼头皇"，是杭州地域特色美食，源自杭州三十六道名菜之一的鱼头浓汤，"湘湖安静不失山峦层叠，茫茫苍翠中不乏清新静雅。独特的环境，造就了湘湖鱼没有土腥气、肉质紧嫩的特点，头部比正常的包头鱼还要大，非常适合拿来做鱼头汤。"

全国名厨齐聚一堂，助推中国地方菜发展

王长伟最想感谢的，是共进塾这个平台。在共进塾去年举办的地方菜菜品交流会上，来自全国各地的地方菜代表美食同台竞技，王长伟烹制的湘湖"鱼头皇"，表现出色，一举夺魁，获得金奖。

王长伟把这段经历，当作自己成名之路的起点："从那以后，我的信心大增，不断完善、优化这道杭州湘湖特色菜，通过各种渠道推广这道美食，最终才能在抖音上火爆。现在每天都会有几桌抖音上的顾客，专门来找我品尝'鱼头皇'。"

现场一餐饮人士表示，此次全国地方菜总厨齐聚一堂，这样的场面难得一见。各位名厨毫无保留的交流经验，助推中国各大地方菜取长补短，有利于地方菜的复兴与发展，对发扬中华美食具有积极作用。

王长伟的成功，再次验证了地方菜风口已经来临，具有鲜明地域特色的美食，越来越受欢迎，反过来，餐企、餐饮人也会因地方菜，获得更大成功。

当天，在中国地方菜秋冬季菜品发布会上斩获金奖的天津沽上民肴厨师长孙利，分享了获奖作品"鱼头佛跳墙"的做法；斩获银奖的天津望海湾餐饮厨师长周志勇，以《利润破局》为题，分享了自己的经营经验。

据了解，第二届中国地方菜发展大会，是由中国餐饮组织共进塾发起，中国烹饪协会和浙江省商务厅指导，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局主办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、阿里巴巴本地生活、中国餐饮组织共进塾、北京未来食餐饮战略咨询、杭州一茗品牌设计联合承办。