一段短短13秒的視頻，在抖音上收穫1159.6萬的點擊量！

火遍全網的杭州廚師王長偉，來紹興了！

11月6日，第二屆中國地方菜發展大會進入第三天，共進塾總廚菜品交流研討會在紹興召開。

杭州湘湖境廬餐廳的廚師長王長偉，在活動現場，分享了網紅"魚頭皇"的打造之路。

因"魚頭皇"火爆抖音，被央視等媒體報道

據瞭解，在此之前，第二屆中國地方菜發展大會開幕式剛剛結束，紹興市委書記馬衛光、紹興市委常委祕書長陸維、紹興市副市長邵全卯，以及中國烹飪協會副會長鄧立、浙江省商務廳二級巡視員湯小剛、阿里巴巴集團副總裁方建生、浙江省餐飲行業協會會長沈堅、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啓雲、中國飯店協會餐飲企業家委員會常務副主席趙立波等領導，全國18個省、4個直轄市、2個自治區、360多位地方菜代表出席開幕式。

此次總廚菜品交流研討會，是第二屆中國地方菜發展大會的重要環節，匯聚了尋寶記紹興菜、沽上民餚、望海灣、湘湖境廬等全國知名地方菜代表總廚。

在這次研討會上大放異彩的王長偉，是杭州湘湖境廬餐廳的廚師長，同時，他也是中國烹飪大師、CCTV美食研究院研究員、中國飯店協會特色菜系長三角主席團副主席。

讓他火爆全網的，是一段關於烹製湘湖"魚頭皇"的視頻，一夜之間，吸粉幾十萬，隨後，王長偉被中央電視臺、浙江衛視、蕭山日報等權威媒體相繼報道。

據王長偉透露，讓他成名的湘湖"魚頭皇"，是杭州地域特色美食，源自杭州三十六道名菜之一的魚頭濃湯，"湘湖安靜不失山巒層疊，茫茫蒼翠中不乏清新靜雅。獨特的環境，造就了湘湖魚沒有土腥氣、肉質緊嫩的特點，頭部比正常的包頭魚還要大，非常適合拿來做魚頭湯。"

全國名廚齊聚一堂，助推中國地方菜發展

王長偉最想感謝的，是共進塾這個平臺。在共進塾去年舉辦的地方菜菜品交流會上，來自全國各地的地方菜代表美食同臺競技，王長偉烹製的湘湖"魚頭皇"，表現出色，一舉奪魁，獲得金獎。

王長偉把這段經歷，當作自己成名之路的起點："從那以後，我的信心大增，不斷完善、優化這道杭州湘湖特色菜，通過各種渠道推廣這道美食，最終才能在抖音上火爆。現在每天都會有幾桌抖音上的顧客，專門來找我品嚐'魚頭皇'。"

現場一餐飲人士表示，此次全國地方菜總廚齊聚一堂，這樣的場面難得一見。各位名廚毫無保留的交流經驗，助推中國各大地方菜取長補短，有利於地方菜的復興與發展，對發揚中華美食具有積極作用。

王長偉的成功，再次驗證了地方菜風口已經來臨，具有鮮明地域特色的美食，越來越受歡迎，反過來，餐企、餐飲人也會因地方菜，獲得更大成功。

當天，在中國地方菜秋冬季菜品發佈會上斬獲金獎的天津沽上民餚廚師長孫利，分享了獲獎作品"魚頭佛跳牆"的做法；斬獲銀獎的天津望海灣餐飲廚師長周志勇，以《利潤破局》爲題，分享了自己的經營經驗。

據瞭解，第二屆中國地方菜發展大會，是由中國餐飲組織共進塾發起，中國烹飪協會和浙江省商務廳指導，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局主辦，紹興市餐飲業和烹飪協會、阿里巴巴本地生活、中國餐飲組織共進塾、北京未來食餐飲戰略諮詢、杭州一茗品牌設計聯合承辦。