葱爆羊肉

明天就是立冬了，我们长江流域气温早晚逐渐降到个位数了，一早出门，不少人已经穿薄棉袄了。立冬的时候你们都吃什么呢？

各地区生活习惯风俗不同，所吃的传统食物也不同。北方小伙伴们说他们立冬的时候都吃饺子。有“立冬补冬，不补嘴空”的说法。不过我觉得北方不单单是立冬时候吃饺子好像一年中所有的节都吃饺子不知道是不是对，哈哈。

去年夏天去哈尔滨的时候，阴历七月十五中元节，各饭店里都贴的供应饺子的纸条，说这天也要吃饺子。

立冬后我们这有“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，立冬后天气湿寒，吃葱可以带暖减少疾病的发生。这季节我爷爷常喜欢煲些羊肉汤，里面放胡萝卜红枣等，每天一小碗，不过我们都不大爱吃，觉得有点膻味。

今天晚上回来的迟，没来得及买菜，想冰箱里有羊肉卷，想涮火锅吧，又没有配菜，找根大葱来个葱爆羊肉，下饭又解馋。

喜欢北京菜的小伙伴肯定对葱爆羊肉不陌生，虽然是一道简单家常菜，但羊肉和大葱的搭配可以说是特别的完美，羊肉和葱同食，即可以帮助消化，也有健脾养胃补气的作用。

那我们做葱爆羊肉的时候，先炒葱呢，还是先炒羊肉？怎样让做出来的羊肉鲜嫩，没有羊膻味，是不是一定要先焯水？去年内蒙玩的时候，当地居民说葱爆羊肉吃的就是原汁原味，如果放太多的调料，会把羊肉的香味给盖住了，上桌的羊肉几乎没有什么过多的调料，基本就是只看到葱姜。

所以今天我炒的这一份葱爆羊肉，虽然不是正宗的作法，也没有放过重的调味料，羊肉是直接放的。我觉得符合自已口味，操作简单就行，味道不会很清淡，也不过于浓重，孩子挺爱吃的。

【所需食材】羊肉卷200克，蒜4瓣，姜1小块，大葱1根，郫县豆瓣酱一勺，盐，生抽，蚝油，料酒，米醋，植物油少量

1，准备好所需要用的食材清洗干净。葱最好用大葱，用葱白即可。喜欢吃辣的，可以多一点小米辣。

2，葱白斜切成片。姜切丝，蒜剁碎。炒锅中倒入少量植物油，开小火倒入姜和蒜粒，爆出香味。加入一勺豆瓣酱，小火炒匀。

3，加入切好的葱白爆香。

4，开最大火，倒入羊肉卷。

5，大火爆炒，炒至变软变色，加入一勺蚝油生抽醋，一勺料酒去腥，要想羊肉鲜嫩，火一定要够旺。

6，让每一片羊肉裹上汤汁，加1小勺盐调味。快速翻炒均匀，即可出锅。

7，装盘撒上少许的葱花香菜点缀。这样一道家常葱爆羊肉几分钟就做好了。肉嫩葱香咸鲜中带着一点微辣，下饭又营养。不管做法正不正宗，自己喜欢就好。

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