蔥爆羊肉

明天就是立冬了，我們長江流域氣溫早晚逐漸降到個位數了，一早出門，不少人已經穿薄棉襖了。立冬的時候你們都喫什麼呢？

各地區生活習慣風俗不同，所喫的傳統食物也不同。北方小夥伴們說他們立冬的時候都喫餃子。有“立冬補冬，不補嘴空”的說法。不過我覺得北方不單單是立冬時候喫餃子好像一年中所有的節都喫餃子不知道是不是對，哈哈。

去年夏天去哈爾濱的時候，陰曆七月十五中元節，各飯店裏都貼的供應餃子的紙條，說這天也要喫餃子。

立冬後我們這有“一日半根蔥，入冬腿帶風”的說法，立冬後天氣溼寒，喫蔥可以帶暖減少疾病的發生。這季節我爺爺常喜歡煲些羊肉湯，裏面放胡蘿蔔紅棗等，每天一小碗，不過我們都不大愛喫，覺得有點羶味。

今天晚上回來的遲，沒來得及買菜，想冰箱裏有羊肉卷，想涮火鍋吧，又沒有配菜，找根大蔥來個蔥爆羊肉，下飯又解饞。

喜歡北京菜的小夥伴肯定對蔥爆羊肉不陌生，雖然是一道簡單家常菜，但羊肉和大蔥的搭配可以說是特別的完美，羊肉和蔥同食，即可以幫助消化，也有健脾養胃補氣的作用。

那我們做蔥爆羊肉的時候，先炒蔥呢，還是先炒羊肉？怎樣讓做出來的羊肉鮮嫩，沒有羊羶味，是不是一定要先焯水？去年內蒙玩的時候，當地居民說蔥爆羊肉喫的就是原汁原味，如果放太多的調料，會把羊肉的香味給蓋住了，上桌的羊肉幾乎沒有什麼過多的調料，基本就是隻看到蔥姜。

所以今天我炒的這一份蔥爆羊肉，雖然不是正宗的作法，也沒有放過重的調味料，羊肉是直接放的。我覺得符合自已口味，操作簡單就行，味道不會很清淡，也不過於濃重，孩子挺愛喫的。

【所需食材】羊肉卷200克，蒜4瓣，姜1小塊，大蔥1根，郫縣豆瓣醬一勺，鹽，生抽，蠔油，料酒，米醋，植物油少量

1，準備好所需要用的食材清洗乾淨。蔥最好用大蔥，用蔥白即可。喜歡喫辣的，可以多一點小米辣。

2，蔥白斜切成片。姜切絲，蒜剁碎。炒鍋中倒入少量植物油，開小火倒入姜和蒜粒，爆出香味。加入一勺豆瓣醬，小火炒勻。

3，加入切好的蔥白爆香。

4，開最大火，倒入羊肉卷。

5，大火爆炒，炒至變軟變色，加入一勺蠔油生抽醋，一勺料酒去腥，要想羊肉鮮嫩，火一定要夠旺。

6，讓每一片羊肉裹上湯汁，加1小勺鹽調味。快速翻炒均勻，即可出鍋。

7，裝盤撒上少許的蔥花香菜點綴。這樣一道家常蔥爆羊肉幾分鐘就做好了。肉嫩蔥香鹹鮮中帶着一點微辣，下飯又營養。不管做法正不正宗，自己喜歡就好。

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