兒菜又被稱之爲超生菜，娃娃菜，學名叫做抱子芥，屬於是芥菜的一種，但是因爲它的水分非常的充足，喫起來的口感也爽嫩，所以非常受人們的歡迎，是不是有很多北方的小夥伴都沒有聽說過這個菜呢？看起來長得跟大頭菜似的。其實，這個菜在南方是非常受歡迎的。

兒菜具有芥菜的清香，但是口感比芥菜好得很多，甘甜而有微微的苦味，嚼在嘴裏面，非常的勁道順滑。南方人應該會更加的深有體會，我老公就經常跟我說他小得時候喫過最多的蔬菜就還是兒菜了，兒菜適合淡炒。

下面就來給大家分享這個清炒兒菜的做法，非常的簡單，把蒜末還有幹辣椒放進去爆鍋，下入焯好水的兒菜開始翻炒，有個5分鐘左右就可以出鍋了，經典的一道南方家常菜，每次炒一大盤一會就都會被喫光。

【清炒兒菜】

——所需食材——

兒菜1棵，鹽5克，食用油5克，蒜瓣3瓣，幹辣椒半個，小蔥1根，白糖少量。

【製作步驟】：

1、先將食材都準備好了，大蒜，小蔥，幹辣椒還有兒菜。我買回來的兒菜是小小的新鮮的那種，價格也不是很貴。

2、兒菜本身就帶有一點點的苦味的，我就選擇去皮來減少這樣的苦味，要是喲逇小夥伴是可以接受的話可以選擇不去皮也行。但是去皮的話也要小心不要把手弄傷了。不想去皮的小夥伴我這裏還有個小辦法可以去苦味，就是把兒菜放進淡鹽水裏面浸泡個10分鐘左右，也能有效的減少一點苦味。

3、把兒菜洗乾淨了以後切成滾刀塊，也可以切成片，隨自己的喜歡。放進水裏面焯1~2分鐘，焯水也是爲了去苦味的，切成片的話可以適當的減少焯水的時間。

4、平底鍋裏面倒入適量的食用油加熱，先用大火將鍋裏面的油燒熱，然後把蒜末還有小米辣段都放進去炒出來香味。

5、將焯水以後的兒菜放鍋裏面翻炒，翻炒個1分鐘左右的時候再將鹽下進鍋裏，少量的白糖繼續翻炒，最後再放點水，翻炒一下，稍微的收一下湯汁就可以出鍋了。這樣這個清炒兒菜就已經做好了，水嫩嫩肉嘟嘟的兒菜最適合在秋天季節潤燥補水了，喫起來的口感也不錯，軟硬適中，嫩滑爽口好喫極了。

【小貼士】：

1、兒菜是屬於哪種非常容易熟的菜，所以炒的時間就不能太久了，會影響口感的。

2、肉食動物的小夥伴們可以放上一點肉片或者是豬油一起來翻炒，葷素搭配着喫也會提升兒菜的味道和口感的。

3、大家可以隨自己的喜歡，把兒菜切成滾刀塊或者是片都一樣美味的。

【文案編輯】：目海食喫貨日記

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