“夫妻肺片”是一道很熟悉的菜肴，大家许多人都吃过。

夫妻肺片是发源于四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

它起源于何时？为啥又叫了个“夫妻肺片”？和“夫妻有没有关系”？这里面还有个故事！

相传，在清朝末年，成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩，用成本低廉的牛杂碎边角料牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛肺等为食材，进行卤制，而后切片，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌制而成，称为“凉拌废片”。后来，因为牛肺味道不佳，去掉了牛肺。

这道冷食，可以根据口味增减调料。在喜欢吃辣、天气炎热的四川很受欢迎，而且风味别致，价格不高，价廉物美，特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田正，以制作销售凉拌“废片”为业。

夫妻两人勤劳能干。制作的“废片”，精心选料，调味考究，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，味道合口，在走街串巷的叫卖中，在当地成为一个品牌。

人们把这夫妻两人制作的废片称为“夫妻废片”。后来由于“废片”的“废”意思不好，也因为原来凉拌废片里有牛肺片，就改名为“夫妻肺片”了。

后来夫妻两人到1933年，在成都半边桥附近（今成都人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。

夫妻二人又改进制作工艺，再几经变迁，店铺迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种。成为成都市的一道地方名菜。

新中国成立后，实行公私合营，郭氏夫妇的夫妻肺片店铺并入国营单位。其后经几代人努力，夫妻肺片成为闻名中外的小吃。主要做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

其他的不同做法还有不少，大同小异。有的甚至以猪肉代牛肉。

关键步骤: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

论这道菜的营养成分，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

这道菜的口感，麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

食之，温补脾胃、温补肝肾、补血温经，可保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

但吃这道菜的禁忌，也有一些。比如：

1.不能和板栗一起吃，以防降低对人体有益的营养价值。

2.不能和红糖同吃。红糖和牛肉一起食用会引起腹胀。

3.晚上不宜吃牛肉。因为晚上食用富含铁矿物质的牛肉等食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

4.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

因此，我们知道了，“夫妻肺片”，得名于郭氏夫妻，但早已和“肺”无关。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

怎么样？说说你吃过的“夫妻肺片”味道如何？