辣醬風味白玉蘿蔔、脆椒粒脆皮小牛肉、指橙雞樅撞蝦
辣醬風味白玉蘿蔔
食材&配料：
白蘿蔔3斤、紅加侖1根、銅錢草1片、紅辣椒150克、蘋果35克、鳳梨肉150克、小泰椒15克、蘋果醋500克、白糖200克
做法：
取白蘿蔔修改成圓柱狀備用
所有的調料用料，洗淨後改刀成小塊，放在一起38度發酵5天
取榨汁機放入發酵好的辣醬用料，打成醬汁倒入容器中
將蘿蔔翻入辣醬中浸泡8個小時，取出後如圖裝盤即可
脆椒粒脆皮小牛肉
食材&配料：
牛小排500克、香脆椒200克、土耳其粉40克、八角3克、桂皮3克、香葉4片、幹辣椒2個、生薑40克、小蔥結1個、料酒、醬油100毫升、蜂蜜50毫升、麥芽糖60毫升、辣鮮露35毫升、純淨水200毫升
做法：
將溫水放入鍋中，加大料開大火煮開，下入整塊牛肉，轉小火一個小時，用筷子能輕鬆穿透即可
撈出牛肉放涼，改刀成條，將香脆椒用打碎機打碎
將調料部分過秤後放入鍋中小火收汁，待濃稠後放入牛肉翻滾均勻出鍋
把牛肉放入脆椒碎裏，均勻包裹即可
指橙雞樅撞蝦
食材&配料：
雞樅菌300克、牡丹蝦10只、指橙兩個、姜蒜小米辣各10克、火紅苗少許、紅樹莓一盒、豬網油500克、雞蛋2只、香米醋180克、白糖80克、鹽2克、玉米澱粉300克
做法：
把紅樹莓榨汁備用，雞樅菌直刀切成圓柱形，用沾了蛋液的豬網油包好
蝦剝殼後開背加鹽醃製入味，指橙取果肉，放入適量的蜂蜜備用
蝦和雞樅菌拍上玉米澱粉，放入油鍋中炸制，外脆裏嫩時撈出控油
鍋留底油爆香小米辣和姜蒜，放入米醋、白糖、鹽和樹莓汁，炒至鍋中汁水冒魚眼泡
倒入雞樅菌和蝦球翻炒均勻裝盤，澆上指橙，用食用花草點綴即可
