我曾經去陝西、山西旅遊，品嚐過當地的一些特色美食。有一種麪食當地人都稱它叫麻食，俗稱貓耳朵。當地人製作的麻食家家都有區別，一般都是分爲葷的（裏面有肉丁）或是素的（無肉有蔬菜或有雞蛋）；有兩種喫法，一是燴麻食，一是炒麻食。所使用的蔬菜也五花八門的。有茄子、胡蘿蔔、黃豆芽、花生米、青椒，西紅柿、油菜、白菜、豆腐，怎麼搭配的都有。就連這個麻食的外形也是多種形狀的。

實際上用不同的工具，製作出來不同外形，最爲普通的就是在面板上或是在手心裏，直接用拇指把面塊碾壓成小卷狀。餐館一般都有專用工具，也更專業更漂亮。

如今的麻食不但形狀各異，就連顏色也變得多樣豐富了。用胡蘿蔔或南瓜蒸熟來榨汁和麪，或是用火龍果汁和麪，讓麻食變成有色澤的麪食後，也更吸引人的眼球了。

今天家人特想喫麪條，只因有兩個星期沒喫了，我突然想起西安的麻食來，乾脆我們喫麻食吧。不炒也不燴，做個麻食，又好看又美味，來看看我是如何製作的吧。

改良版的麻食

主要食材：

麪粉200克、玉米麪80克、清水130毫升、適量的香菇、木耳、西紅柿、黃瓜、雞蛋、香菜、生抽、鹽、食用油、蔥花、開水。

製作過程：

1、將麪粉和玉米麪放入面盆裏，用筷子攪拌均勻；用130毫升的清水，邊倒邊攪拌，盆中無干粉後，下手揉成成團；麪糰要不軟不硬最佳，蓋上保鮮膜醒上20分鐘。用擀麪杖將它擀薄，大約3毫升左右，切成長條狀。

2、再切成5釐米左右的小長方形，上面撒上乾麪粉防粘。

3、所有的面都切好後，再把邊邊角角地挑出來，重新揉在一起，再擀成面片，重新切成長方形。

4、取出卷壽司的竹簾，將切好的長方形在竹簾上碾壓成卷，是不是有點像螺絲卷。開始碾壓的速度挺慢，越做越熟練，我不一會兒就全部製作完成了。

如果你家中沒有這個竹簾，也可以用幾根筷子並排在一塊，用拇指把面塊碾壓出花紋的。你也可用放餃子的蓋簾碾壓花紋。其實家裏隨便找個工具都能製作出來，就看你的想象力了。哈哈！

5、準備滷的食材。香菇、木耳提前用溫水浸泡。泡好後的香菇，洗好擠去水分切成小塊，因怕它不好熟，奶鍋做水燒開，焯一下水。西紅柿去皮，切成小丁；半要黃瓜洗淨，切成丁；雞蛋打入碗中，撒點鹽；香菜、蔥花洗淨後切碎備用。

6、雞蛋用筷子打散，炒鍋燒熱，倒入食用油，將蛋液倒入鍋中，凝固後盛出來備用。

7、利用鍋中底油，爆香蔥花，把香菇、木耳放入鍋中翻炒；倒入西紅柿丁、生抽和食鹽，翻炒出湯汁，再將炒好的雞蛋碎、黃瓜丁入鍋翻炒，將適量的開水倒入鍋中。轉中小火燉一會兒。

8、撒入香菜，關火，盛出裝入大碗中。

9、另一個火眼，鍋中放水，水開後將麻食入鍋中，用勺子順時針推一推，直到煮熟，它們會全部浮在水面，就用笊籬撈出控水裝到碗中。

10、將滷菜澆到麻食上面，攪拌均勻就可以開喫了。

11、成品圖。陝西風味小喫叫麻食，我用它當面條來食用，口感筋道有嚼頭。金黃色的混合面麻食又好看又筋道，滷菜食材豐富，湯汁鮮美有滋又有味。