大廚教你做8道家常菜品，風味十足接地氣，超好喫
老百姓平常下館子喫飯，最注重的是什麼？味足！好喫！只要滿足這兩個需求，他們就會不斷回頭。所以作爲廚師，我們可根據這種需求，去推出一些迎合他們的菜餚。而今天給大家帶來的家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！
原料：
豬生腸300克，鮮核桃仁80克，泡姜粒、小米椒粒、青椒顆各少許。
調料：
泡椒醬、姜蔥汁、鹽、雞精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各適量。
製作：
1.把豬生腸治淨後，切成佛手狀的小節，加鹽、姜蔥汁醃味。
2.淨鍋放油燒至七成熱時，下豬生腸過油，倒出瀝油。
3.鍋留底油重上火，下泡姜粒、小米椒粒、青椒顆和泡椒醬炒香，再倒入豬生腸和鮮核桃仁，待加入花雕酒、鹽、味精和雞精炒入味後，勾少許薄芡便可起鍋裝盤。
原料：
鵝脯肉250克、土豆丁150克、青豆50克、蝦片30克、野山椒粒少許。
調料：
鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。
製作：
1.把鵝脯肉切成丁，加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把蝦片提前油炸好；青豆入沸水鍋裏汆熟，均待用。
2.淨鍋放油，先下鵝肉丁滑熟撈出，再下土豆丁炸熟後，倒出瀝油。
3.鍋留底油，投入野山椒粒炒香後，倒入鵝肉丁、土豆丁和青豆，邊炒邊加鹽和味精，裝盤後在鵝丁旁邊擺上油炸蝦片，即可上桌。
原料：
牛蛙2只、餛飩皮10張、青紅椒顆60克、鮮花椒25克、泡薑末、野山椒節各少許。
調料：
鹽、料酒、辣鮮露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
製作：
1.把牛蛙宰殺治淨並改刀成小塊，加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然後放入油鍋滑熟了撈出。
2.將混沌皮放入六成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋底留油，先下野山椒節、泡薑末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙塊，放辣鮮露和味精，待炒至蛙肉入味後，淋香油和藤椒油繼續翻炒，最後放入混沌皮炒勻即可裝盤。
原料：
帶皮豬坐臀肉塊200克，發酵好的龍爪豆250克，青椒片、紅椒片各20克，姜塊、蔥結各少許。
調料：
料酒、豆瓣（剁細）、薑末、蒜米、醬油、甜麪醬、鹽、白糖、菜油各適量。
製作：
1.把帶皮豬坐臀肉塊放入水鍋裏，加入姜塊、蔥結和料酒煮斷生，撈出來切片；另把發酵好的龍爪豆切成大小一致的長方片。
2.鍋入菜油燒熱，放入龍爪豆片，小火煎至外表酥黃時，剷出來待用。
3.鍋留底油燒熱，下入豬肉片炒至呈燈盞窩狀，烹入少許料酒，下剁細的豆瓣、薑末和蒜米，炒至肉片上色後，放入煎好的龍爪豆片、青紅椒片，再調入醬油、甜麪醬、鹽、白糖炒勻，起鍋裝入盤中，即可。
原料：
滷肥腸頭200克、烏雞肉200克、鮮雜菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克，老薑片10克、蒜瓣30克、幹辣椒節15克、花椒5克。
調料：
豆瓣醬10克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量。
製作：
1.把烏雞肉斬成塊，加鹽和料酒醃碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出瀝水待用；另把滷肥腸頭切成塊。
2.淨鍋放菜籽油燒熱，投入老薑片和蒜瓣爆香，接着下豆瓣醬炒香出色，放幹辣椒節和花椒炒出味，倒入汆過水的黑雞塊煸幹水分，下入滷肥腸塊和鮮雜菌炒勻，然後摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味，放入青小米椒節和紅小米椒節，大火收至水分將干時， 淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。
原料：
兔柳200克、滑菇100克、水發木耳50克、青紅椒塊20克、野山椒節、薑片、蒜片各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。
製作：
1.把兔柳切成片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出瀝油。
2.把滑菇和水發木耳在沸水鍋裏汆一水，撈出待用。
3.淨鍋放油，先下野山椒節、青紅椒塊、薑片和蒜片炒香，倒入兔肉片、滑菇和木耳炒勻後，加鹽（調重點）、味精並勾薄芡，起鍋裝盤即可。
此菜是把生長期在100天左右的稻田麻鴨配以陳年道菜，結合各種香料，經過紅滷、手撕、油炸、煸炒製作而成，具有色澤棕褐、麻辣幹香、酥香化渣的特點。
原料：
稻田麻鴨1只（約2000克），陳年道菜段50克，薑絲10克，白芝麻5克，幹辣椒絲25克，花椒5克。
調料：
辣鮮露3毫升，香油2毫升，紅滷水4000毫升，料酒、食用油各適量。
製作：
1.把稻田麻鴨治淨，入沸水鍋加料酒汆透，撈出放入紅滷水鍋裏，小火滷至熟透入味後，撈出來晾涼，再分別斬下鴨頭、鴨翅、鴨腳，並把鴨肉撕成絲。
2.炒鍋放油燒至六成熱，下入鴨頭、鴨翅、鴨腳炸至表面略幹，撈出瀝油，再下入鴨肉絲、道菜段炸至棕褐且略干時，撈出控油。
3. 鍋留底油，投入幹辣椒絲煸至棕紅色，下花椒、薑絲炒香，投入炸好的鴨肉絲、道菜段，調入辣鮮露、香油、白芝麻炒均勻，起鍋裝盤，擺上炸好的鴨頭、鴨翅、鴨腳即成。
原料：
豬寶500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克。
調料：
鹽4克、雞精4克、味精2克、辣鮮露4毫升、料酒5毫升、菜油、雞油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣適量。
製作：
1.將豬寶改刀並碼味5分鐘，然後洗淨；青小米辣椒和野山椒分別切成節，待用。
2.鍋內放菜油和雞油燒至五成熱時，放入豬寶和蒜，待豬寶煸炒至八成熟時，放入青小米椒節、野山椒節、鹽、雞精、味精、辣鮮露和料酒，待炒至豬寶全熟後，淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣裝飾的盛器內，稍加點綴即可。
