文/阿宏

大腰子大家都不陌生，可以做成很多種美食，既補又好喫。《西虹市首富》中沈騰演了一位一夜暴富的土豪，花了4000萬包下了拉菲特的午餐，卻請人家喫了個烤大腰子，這落差還不是一般的大。

其實，請客喫什麼不重要，主要是請客的人只要目的達到了，便算是完美。請拉菲特喫飯是爲了花錢，目的達到了，那索性喫自己喜歡的特色。說實話還真有種，世界真的圍繞自己轉那麼幾秒鐘的感覺。沈騰請客喫大腰子，給足了老外面子，最後上了烤大腰子，也許這纔是戲劇性的生活，你怎麼折騰還是離不開本質的東西。

在中國喫腰子已有很久歷史，遠的不說，從蘭陵笑笑生的《金瓶梅》中就有這麼一段。主要是描述西門慶家裏的午餐，原文是這樣的：

先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮；紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道又是四碗嘎飯：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後纔是裏外青花白地磁盤，盛着一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。

一頓飯盡顯奢華，西門慶那也是一方富豪，這裏面別得菜不說，單說炮炒的腰子就是今天我們討論的美食。至於炮炒腰子的做法，在另外一本書中有着詳細的記載。在明代《遵生八箋》中收錄的菜譜，具體的操作是：“將豬腰子切開，剔去白膜觔絲，背面刀界花兒，落滾水微焯，漉起，入油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋，一烹即起。”

古人的菜譜言簡意賅，沒有那麼多繁瑣的步驟，但是做法極爲清晰透徹，還給後人操作留出了自由發揮的空間，其實這纔是烹飪之道，這樣也使得每個菜系的菜譜各具特色。現在的菜譜就詳細了許多，幾乎包含了每種食材的精準用量，大家做出來的菜品幾乎一個味道，當然這也是菜譜要達到的目的，但是缺少了改良的空間，所以菜譜總是越喫越膩。

沈騰請客喫的那個，應該是烤腰子，也是齊齊哈爾當地的特色。在東北講究的就是，大金鍊子小金錶，一天三頓小燒烤的日子，這也是很多人嚮往的生活，燒烤也是東北人生活中不可缺少的元素。

烤腰子做起來其實很簡單，主要是怎麼樣去除掉腰子的腥臊味。在家裏做，一般是橫道從中間將腰子開兩半，然後去掉中間的白色膜，有些地方叫“騷筋”這名字倒是很貼切。這樣一個大腰子就處理好了。接下來烤的工作大家都會，不過爲了好喫，有經驗的廚子會將處理好的腰子，丟黃酒裏面浸泡5分鐘，然後串起來。

當然，家裏喫烤腰子可不要學沈騰的做法，最好是一塊腰子，再夾雜一片肥肉，這樣串起來，烤了喫纔好喫，烤的時候均勻的撒點鹽，那感覺一下就來了。烤好後就可以蘸上喜歡的調料，開喫。這可是大補的東西，男人的最愛。

不過有人說腰子大補，有人說喫腰子多了（容易膽固醇高還是什麼），其實，不管是哪種菜，即使愛喫也不能一直喫，要營養均衡纔是硬道理。我們不是一夜暴富的土豪王多魚，但是隔三差五來一個烤腰子還是可以享用的，秋冬季節該補還是補一下，對此你怎麼看？

我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！

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